สูตรแป้งพิซซ่าแบบละเอียด สูตรนี้ได้พิซซ่า 12 นิ้ว ประมาณ 6 แผ่น ในคลิปเราใช้ สูตรนี้ x3 ค่ะ วันที่ 1 (หมัก Biga ช่วยให้แป้งพิซซ่ามีกลิ่นหอม เนื้อเหนียวนุ่ม และรสชาติดีขึ้น ย่อยง่าย) แป้ง 1,000 กรัม ความชื้นรวม 70% ใช้แป้งทำ Biga 500 กรัม น้ำสำหรับ Biga 500 กรัม (50%) ยีสต์แห้ง (Instant Yeast) 1 กรัม วิธีทำเหมือนเดิม: ค่อย ๆ ใส่น้ำ 2–3 ครั้ง คลุกให้แป้งชื้นทั่วจนเป็นลักษณะคล้ายเนื้อไก่ฉีก พักอุณหภูมิห้อง 3 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นให้ครบ 24 ชั่วโมง วันที่ 2 ส่วนผสมที่เหลือ แป้ง 500 กรัม น้ำแข็ง 160 กรัม น้ำเย็น 40 กรัม เกลือ 17 กรัม น้ำมันมะกอก 20 กรัม รวมความชื้นยังคง 70% วิธีนวดเหมือนเดิม 5 นาทีแรก ใช้สปีด Low จากนั้นใช้สปีด High ค่อย ๆ เติมน้ำแข็งและน้ำ 2–3 ครั้ง ใส่เกลือประมาณนาทีที่ 10 ใส่น้ำมันมะกอกประมาณนาทีที่ 15 นวดรวมไม่เกิน 20 นาที ให้แป้งมีอุณหภูมิไม่เกิน 25°C จากนั้นทำ Stretch & Fold 5 นาที พัก 20 นาที ทำซ้ำอีก 1 รอบ แล้วพักอีก 20 นาที แบ่งแป้งก้อนละ 280 กรัม จะได้ประมาณ 6 ก้อน (12 นิ้ว) ทำ Stretch & Fold และ Pre-shaping ให้กลม ก่อนนำเข้าตู้เย็นหมักต่อ 24 ชั่วโมง วันที่ 3 ใช้แป้ง Semolina โรยเพื่อป้องกันการติดโต๊ะและมือ ขึ้นรูป กดขอบ แผ่แป้ง ใส่หน้า แล้วอบ วอร์มเตา 20 นาที พื้นเตา 400°C ไฟบน 420°C อบประมาณ 90 วินาที หากต้องการขอบกรอบขึ้น อบต่ออีก 2–3 นาที (ไม่เกินนี้ค่ะ) เรียบร้อยพร้อมทานค่ะ 😊