น้ำเต้าหู้

ถ้าใครอยากทำ “น้ำเต้าหู้ร้อน” ให้ออกมาหอม เนียน ไม่เหม็นเขียว และเหมาะกับทำขาย เรามีทริคเล็กๆ ที่ลองแล้วเวิร์กมาฝาก (ทำทีเดียวได้หลายถุงเลย) 1) เคล็ดลับลดกลิ่นเหม็นเขียวตั้งแต่เริ่ม - ล้างถั่วเหลืองซีกหลายๆ น้ำจนใสนิดนึง แล้วค่อยแช่ 6 ชม.ตามสูตร (ถ้ามีเวลา แช่ในน้ำเย็นจะช่วยให้กลิ่นนุ่มลง) - พอครบเวลา เทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกรอบก่อนปั่น กลิ่นจะเบาลงจริง 2) ปั่นให้เนียน + กรองให้ไว - ตอนปั่น แนะนำใส่น้ำทีละส่วน อย่าเทน้ำทีเดียวหมด จะทำให้ปั่นละเอียดง่ายขึ้น - ผ้าขาวบางควรใช้แบบเนื้อแน่นหน่อย บีบให้สุด จะได้น้ำถั่วเข้มข้น รสจะมันขึ้น - ถ้าจะให้เนียนมากๆ กรองซ้ำอีกรอบ น้ำเต้าหู้ร้อนจะละมุนแบบร้าน 3) ต้มให้หอมใบเตย แต่ไม่ไหม้ก้นหม้อ - ใช้ไฟกลางและ “คนเรื่อยๆ” โดยเฉพาะช่วงใกล้เดือด น้ำถั่วจะติดก้นหม้อได้ง่าย - พอเริ่มมีฟอง ให้ช้อนฟองออก จะช่วยให้เนื้อสัมผัสดูสะอาดและกลิ่นดี - ใส่ใบเตยตั้งแต่เริ่มอุ่นจนเดือดจะได้ความหอมชัด แต่ไม่ควรเคี่ยวแรงนานเกินไป เดี๋ยวกลิ่นใบเตยออกเขียวๆ 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบขายได้ - หลังปิดไฟค่อยใส่น้ำตาลและเกลือนิดหน่อยตามสูตร รสจะนุ่ม ไม่หวานแหลม - ถ้าชอบมันๆ เพิ่ม สามารถเติมน้ำถั่วลิสงที่กรองไว้ลงหม้อเดียวกันเลย จะได้ความหอมมันแบบธรรมชาติ 5) ไอเดียการเสิร์ฟ/แพ็กขาย (จากภาพคือใส่ถุงกับแก้วก็สะดวก) - เสิร์ฟร้อนในแก้วจะหอมมาก เหมาะกับขายหน้าบ้าน/ตลาดเช้า - ถ้าแพ็กใส่ถุงพลาสติกใส ให้ปล่อยให้ไอร้อนลดลงนิดนึงก่อนมัดปากถุง จะลดไอน้ำเกาะและช่วยให้ถุงไม่พองง่าย - แนะนำเตรียมถาดไม้หรือถาดวางเสิร์ฟให้ดูสะอาด น่าซื้อขึ้นเยอะ 6) เก็บรักษาให้รสไม่เพี้ยน - น้ำเต้าหู้ร้อนควรกินวันต่อวันจะอร่อยสุด ถ้าเหลือให้แช่เย็นและอุ่นใหม่ด้วยไฟอ่อน (อย่าต้มแรงซ้ำ) เนื้อจะไม่สาก ลองทำตามนี้แล้วน้ำเต้าหู้ร้อนจะออกมาหอมใบเตย มันถั่วลิสง และเนียนกำลังดี ใครทำขายก็ปรับระดับหวานตามลูกค้าได้เลยค่ะ/ครับ