ปลาทูนึ่ง

ช่วงนี้เราเห็นปลาทูนึ่งแบบ “ปลาทูแพ็ค” ในถาดโฟมบ่อยมาก โดยเฉพาะตามตลาดเช้า/รถเร่ เค้าจะจัดมา 2 ตัวพอดีมือ หยิบง่าย แต่หลายคนก็แอบกังวลเรื่อง “ปลาไม่สด” เพราะบางทีแพ็คมาแล้วเรามองรายละเอียดไม่ครบ เลยขอมาแชร์ทริคที่เราใช้เองเวลาเลือกปลาทูนึ่งในถาดโฟมใส่ปลาทูค่ะ 1) เช็กความสดแบบเร็ว ๆ ก่อนหยิบ - กลิ่น: ปลาทูนึ่งสดจะหอมปลา/หอมเค็มอ่อน ๆ ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นแอมโมเนีย หรือกลิ่นคาวแรงจนฉุน - ผิวปลาและสี: ผิวควรดูตึง ไม่เละ สีออกเทาเงิน/เข้มตามธรรมชาติ ไม่ซีดเป็นด่าง ๆ หรือมีคราบเหลืองคล้ำ - เนื้อปลา: ลองกดเบา ๆ ตรงท้อง/สัน เนื้อควรแน่น เด้งนิด ๆ ไม่ยุ่ย ไม่แฉะ - น้ำในแพ็ค: ถ้าถาดโฟมมีน้ำขังเยอะ หรือมีเมือก ๆ เกาะปลา อันนี้เราจะเลี่ยงไว้ก่อน 2) ถาดโฟมใส่ปลาทูแบบไหนที่โอเค - ถาดโฟมควรสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ - ถ้ามีการแรป/ห่อ ควรห่อแน่นพอประมาณ ไม่ให้ฝุ่นลง แต่ไม่แน่นจนปลาอับไอน้ำ - เราชอบแบบที่รองกระดาษซับด้านล่างนิดหน่อย ช่วยลดน้ำแฉะ ทำให้ปลาหอมอยู่นานขึ้น 3) แพ็คกลับบ้านยังไงให้ “หอมสด” จริง ถ้าซื้อแล้วต้องเดินทาง เราจะขอถุงเพิ่มอีกชั้น และพยายามไม่วางตากแดดนาน ๆ ถ้ามีเจลเย็น/กระเป๋าเก็บความเย็นจะยิ่งดี ถึงบ้านแล้วแนะนำย้ายออกจากถาดโฟมทันที ซับน้ำให้แห้ง แล้วเก็บในกล่องมีฝาปิด 4) วิธีเก็บปลาทูนึ่งไม่ให้คาว - กินภายในวันเดียว: แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ - เก็บข้ามวัน: แยกเป็นตัว ๆ ห่อด้วยกระดาษซับแล้วใส่ถุงซิป/กล่อง ก่อนแช่ฟรีซ เวลาเอาออกมาจะไม่เละง่าย - ก่อนทำอาหาร: ถ้ากลิ่นแรงนิด ๆ เราจะล้างเร็ว ๆ ด้วยน้ำสะอาด แล้วซับให้แห้ง (ไม่แช่น้ำนาน เพราะเนื้อจะจืดและยุ่ย) 5) ทอดปลาทูนึ่งยังไงไม่ติดกระทะ ทริคที่เวิร์กกับเราคือซับปลาให้แห้งที่สุด ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน แล้วค่อยวางปลา (ไม่กลับไปกลับมาถี่ ๆ) รอให้ผิวเซ็ตตัวถึงค่อยกลับด้าน จะช่วยให้ไม่ติดกระทะและได้ผิวกรอบหอม ใครซื้อปลาทูนึ่งสดใหม่ทุกเช้าแบบแพ็คถาดโฟม ลองใช้เช็กลิสต์นี้ดูค่ะ เลือกง่ายขึ้นเยอะ และได้ปลาหอม ๆ ไปทำเมนูโปรดแบบสบายใจมากขึ้น