麻婆茄子丼

私がよく作る麻婆茄子丼のコツをまとめます。検索で「麻婆茄子丼 レシピ 人気 1位」みたいな“失敗しない味”を探している人に向けて、なるべく家にある調味料で、ちゃんとご飯が進む味に寄せています。 まずナスは「サイコロ状」に切ると、火の通りが早くて10分でも間に合います。切ったら水にさらす派もいますが、時短したい日はキッチンペーパーでさっと拭くだけでもOK。油を吸いやすいので、フライパンに油を入れすぎないのがポイントです（入れすぎると重たくなりがち）。私は最初にナスを軽く炒めて一度取り出し、次にひき肉＋ネギみじん切りを炒めてからナスを戻すやり方が、べちゃっとしにくくて好きです。 味付けは、しょうゆ・砂糖・酒・みりんで甘辛の土台を作って、コチジャンでコクと辛み、オイスターソースで旨みを足すと「丼に合う濃いめ」になりやすいです。辛さを控えたい時はコチジャンを半量にして、代わりにみりんを少し増やすと子どもも食べやすくなります。逆に大人向けにパンチが欲しい日は、仕上げに黒こしょうを少し。 ニラは最後に「チョキチョキ」切って入れて、さっと火を通す程度が香りが残っておすすめ。入れたあと炒めすぎると色がくすむので、混ぜながら軽く炒めるくらいで止めています。 そして外せないのが“卵の黄身のせ”。熱々の麻婆茄子をご飯にた〜っぷりのせて、真ん中に卵黄を落とすと一気にお店っぽい味になります。卵があるだけで辛みもまろやかになるので、家族の反応がいいです。 最後に、ご飯にのせる前提の麻婆茄子丼は、少し汁気がある方が食べやすいです。もし水っぽくなったら、強火で短時間だけ水分を飛ばすとまとまりやすいので試してみてください。忙しい日の昼ごはんにも、献立に悩んだ日の夜にも助かる丼です。