หลายคนเสิร์ชคำว่า “จี่ปูนา” แล้วอยากได้วิธีทำที่ง่ายๆ แต่รสชาติถึงมันปู แบบที่กินแล้วหอมมันจริง ไม่คาว และไม่ติดกระทะ เราทำบ่อยช่วงหน้าฝนเพราะปูนาเนื้อแน่น มันปูเยอะ กินกับข้าวเหนียวคือฟินมาก 1) เลือกปูนาให้ได้มันปูหอมๆ - เลือกปูที่ยังสด กระดองแข็ง ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ - ถ้าอยากได้ “มันปู” เยอะๆ เลือกตัวที่มีน้ำหนักแน่นๆ ยกแล้วรู้สึกเต็มมือ 2) ล้างปูให้สะอาด ลดกลิ่นคาว - แช่ปูในน้ำสะอาดสักพักให้คายดิน แล้วขัดกระดองกับขาเบาๆ - ล้างซ้ำจนกว่าน้ำจะใส (ขั้นตอนนี้ช่วยให้จี่แล้วหอม ไม่มีกลิ่นโคลน) - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ จะได้ไม่กระเด็นและไม่ทำให้ปู “ต้ม” แทนการ “จี่” 3) เตรียมเครื่องให้หอม (แบบบ้านๆ) ของที่ใช้ประจำ: เกลือเล็กน้อย + กระเทียมตำ + พริกไทย (ใครชอบเผ็ดใส่พริก) ถ้าอยากหอมขึ้นอีก: ตะไคร้ซอยหรือใบมะกรูดฉีกนิดหน่อย คลุกก่อนจี่ กลิ่นดีมาก 4) วิธีจี่ปูนาให้กรอบนอกนุ่มใน - ใช้กระทะก้นหน่อย ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือไม่ใส่เลยถ้ากระทะดี) - พอกระทะร้อนค่อยลงปู จี่ด้านละประมาณ 3–5 นาที (แล้วแต่ขนาด) - ระหว่างจี่อย่าเร่งไฟแรงเกินไป เพราะกระดองจะไหม้ก่อนเนื้อสุกและมันปูจะขม - ถ้ากลัวติดกระทะ ให้ทาน้ำมันบางๆ ที่กระทะ หรือใช้กระทะเทฟลอน 5) จุดที่ทำให้ “มันปู” อร่อย - อย่าคลุกเกลือเยอะ มันปูจะเค็มกลบความหอมมัน - พลิกเบามือ ไม่ให้มันปูไหลออกเยอะ จะได้ฉ่ำๆ เวลากิน 6) กินกับอะไรดี ส่วนตัวชอบจิ้มแจ่วหรือพริกเกลือมะนาว กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก ถ้าทำเป็นกับแกล้ม เพิ่มหอมแดงซอยกับผักแกล้มคือครบเลย ใครกำลังหัดทำ “จี่ปูนา” ลองเริ่มจากไฟกลางและล้างให้สะอาดก่อน รับรองได้จี่ปูนาหอมๆ มันปูนาแบบที่ตั้งใจไว้