ใครอยากกิน “จี่ปูนา” หรือ “ปูนาทอด” แบบกรอบๆ แต่ไม่อยากทอดน้ำมันท่วม ลองทำในหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลยค่ะ เราทำบ่อยตอนอยู่หอ/อยู่คนเดียว เพราะเตรียมน้อย ล้างจบน้อย แต่ยังได้กลิ่นหอมแบบทอดอยู่ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ปูนาเป็นๆ หรือปูนาล้างแล้ว 6–10 ตัว - เกลือเล็กน้อย - พริกไทย/ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - กระเทียมสับ หรือรากผักชีตำ (เพิ่มความหอม) - น้ำมันพืช 1–2 ช้อนชา (แค่เคลือบบางๆ ช่วยให้กรอบและสีสวย) วิธีเตรียมปูนาให้ไม่คาวและปลอดภัย 1) ล้างหลายๆ น้ำ แล้วแปรงตรงกระดอง/ก้ามให้สะอาด โดยเฉพาะซอกขา 2) ถ้ามี “ปอด/เหงือก” ตรงข้างกระดอง เอาออกจะช่วยลดกลิ่นโคลน 3) สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ตรงนี้สำคัญมาก เพราะถ้าเปียกจะไม่กรอบ) 4) คลุกเกลือ พริกไทย กระเทียม แล้วหยดน้ำมันนิดเดียวให้เคลือบทั่วๆ วิธีทำจี่ปูนาในหม้อทอดไร้น้ำมัน - วอร์มหม้อทอดที่ 180°C ประมาณ 3–5 นาที - เรียงปูนาให้ไม่ซ้อนกัน (ถ้าซ้อนจะสุกไม่ทั่วและไม่กรอบ) - อบที่ 180°C 10 นาที แล้วดึงออกมากลับด้าน - อบต่ออีก 8–12 นาที (รวมประมาณ 18–22 นาที) ทั้งนี้ขึ้นกับขนาดปูและรุ่นหม้อทอด ทริคให้กรอบ หอม ไม่ไหม้ - ถ้าชอบกรอบมาก: ช่วงท้ายปรับเป็น 200°C อีก 2–3 นาที แล้วเฝ้าดูใกล้ๆ - ระหว่างทำเขย่าตะกร้าหรือกลับด้าน 1 ครั้งจะช่วยให้สุกเท่ากัน - ถ้าปูตัวใหญ่ ให้เพิ่มเวลาเป็นรอบๆ ครั้งละ 3–4 นาที จะคุมความไหม้ได้ง่ายกว่า กินคู่กับอะไรอร่อย - น้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือมะนาวคือเข้ากันมาก - ถ้าทำเป็นกับแกล้ม โรยหอมเจียว/กระเทียมเจียวเพิ่มก็หอมขึ้นอีก ข้อควรระวังเล็กๆ - ปูต้องสุกทั่วถึงจริงๆ เนื้อด้านในต้องไม่ใส เพื่อความปลอดภัย - ถ้ากลิ่นโคลนแรง แนะนำคลุกขิงซอยหรือมะนาวเล็กน้อยก่อนอบ จะช่วยได้ ทำแบบนี้ได้ “ปูนาทอด” แนวหม้อทอดไร้น้ำมันที่กรอบหอม กินเพลินมาก เหมาะกับสายครัวริมระเบียง/อยู่คนเดียวสุดๆค่ะ