あったか炊き込みご飯

私がこの「人参・椎茸・油揚げ」の炊き込みご飯をよく作る理由は、材料が少なくても“ちゃんと五目っぽい満足感”が出るからです。冷蔵庫にあるもので適当に炊き込みできて、節約にもなるのに、香りはしっかり。 よりおいしくするコツは、具材の切り方と入れる順番。人参は細めの短冊にすると火が通りやすく、食感も均一になります。椎茸は薄切りにして香りを立てると、だし感が一気に増して「人気の五目炊き込みご飯」っぽい雰囲気に近づきました。油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから細切りにすると、仕上がりが重たくなりにくいです。 味つけはシンプルでも、炊く前にひと手間入れると失敗しにくいです。醤油・酒・顆粒だしを先に入れてから水を3合の目盛りまで入れるやり方はそのままでOK。ただ、混ぜすぎると米が割れてべちゃっとしやすいので、軽く一度だけ混ぜて、具は上に広げてのせるのが私的に安定でした（具を米の中に埋めない）。 「混ぜご飯っぽくしたい」気分の日は、炊き上がりにすぐ全体を切るように混ぜて、10分ほど蒸らし直すと味がなじみます。逆に、炊き込み感を強くしたいときは、蒸らし後に底から大きく返すくらいで混ぜすぎないのが◎。 アレンジも簡単で、もし家にあればみりんを小さじ1〜2足すと甘みと照りが出ます。鶏肉がある日は少量でもコクが増えるし、ない日は舞茸やしめじを足すだけでも風味がアップ。仕上げに刻みねぎや白ごまをふると、香りが立って最後まで飽きずに食べられました。 余ったらおにぎりにして冷凍が便利。私はラップで小分け→粗熱が取れたら冷凍、食べるときはレンジで温めて、最後に少しだけ醤油をたらすと香ばしくて最高です。