#ขนมกล้วยจี่ หมดปัญหากล้วยสุกพร้อมกันแล้วกินไม่ทัน

ถ้าตั้งใจทำ “กล้วยจี่แป้งกรอบ” ให้ได้ฟีลกรอบนอกนุ่มในแบบร้านขายขนม สิ่งที่มีผลมากกว่าสูตรคือ “ความข้นของแป้ง + ความร้อนของกระทะ + ช่วงเวลาที่กลับด้าน” เราลองทำจากกล้วยสุกงอมหลายรอบ (แปลงรูปจากกล้วยสุกงอมคือช่วยมากเวลาเหลือเยอะ) แล้วได้ทริคที่ทำให้กรอบนานขึ้นดังนี้ค่ะ 1) เลือกกล้วยให้เหมาะ - กล้วยสุกงอมจะหวานและหอม ทำให้ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ แต่เนื้อจะนิ่มและมีน้ำเยอะขึ้นนิดหน่อย แนะนำบดแล้วพักไว้ 5 นาที ถ้ามีน้ำซึมออกมาเยอะให้ตักออกเล็กน้อย แป้งจะไม่เหลวเกินไป - ถ้าชอบเนื้อแน่นขึ้น ใช้กล้วยที่สุกเหลืองมีจุดดำเล็กๆ จะบาลานซ์ดี 2) ทำแป้งให้ “กรอบ” จริง (ไม่อมน้ำมัน) - ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูทุกครั้ง ช่วยให้เนื้อแป้งฟูเบา จี่แล้วกรอบสวย - เช็กความข้น: แป้งที่ดีควรข้นพอให้ตักแล้วไหลเป็นริบบิ้นช้าๆ ไม่เหลวจนแผ่เร็วเกินไป ถ้าเหลว ให้เติมแป้งสาลีทีละ 1–2 ช้อนโต๊ะ - อย่าคนแป้งนานเกิน หลังใส่ของเหลว (กะทิ/ไข่) คนแค่พอเข้ากัน จะช่วยให้ไม่เหนียว 3) กระทะและไฟคือหัวใจ - ใช้ไฟปานกลางค่อนอ่อนดีที่สุด ไฟแรงจะทำให้ไหม้ก่อนสุกด้านใน (ข้อนี้เจ็บมาแล้ว) - ทาน้ำมัน “บางๆ” แค่เคลือบกระทะพอ ถ้าน้ำมันเยอะจะเหมือนทอด ทำให้ข้างนอกแข็งและอมน้ำมันมากกว่า - ก่อนหยอดแป้ง ลองหยดแป้งนิดเดียว ถ้าฟู่เบาๆ และค่อยๆ เซ็ตตัว แปลว่าความร้อนกำลังดี 4) วิธีหยอดและการกลับด้านให้กรอบ - หยอดให้หนาประมาณ 0.8–1 ซม. จะได้กรอบนอกแต่ยังนุ่มใน ถ้าบางเกินจะกรอบเร็วแต่แห้ง - รอจนขอบเริ่มแห้งและยกแล้วไม่ติดกระทะค่อยกลับด้าน ปกติด้านละประมาณ 2–3 นาที (แล้วแต่เตา) - หลังกลับด้าน ถ้าต้องการกรอบขึ้นอีกนิด ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วจี่ต่อให้ผิวแห้งสม่ำเสมอ 5) เคล็ดลับเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - พักบนตะแกรงแทนจานเรียบ จะช่วยไล่ไอน้ำ ไม่ทำให้แป้งนิ่มเร็ว - กินคู่กาแฟดำ/ลาเต้เข้ากันมาก หรือจะโรยนิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง/ราดนมข้นก็ได้ถ้าชอบหวาน ลองทำตามนี้จะได้กล้วยจี่แป้งกรอบแบบกรอบนอกนุ่มในชัดขึ้น แถมจัดการกล้วยสุกงอมได้ดีมากค่ะ