Stir-fried meat dumplings and new onions with sweet and sour sauce

新玉ねぎ×肉団子の組み合わせ、甘みが出やすくて失敗しにくいのでよく作ります。新玉ねぎは火を通すととろっとして、つやつやの甘酢あんが絡むと一気に「ごはん泥棒」になります。 【おいしく作るコツ（私が毎回やってること）】 ・新玉ねぎは厚めのくし切りがおすすめ：薄いと崩れやすいので、8等分くらいのくし切りにすると食感が残って甘みも引き立ちます。 ・炒める順番で仕上がりが変わる：先に玉ねぎをサラダ油で軽く焼き付けて香ばしさを出してから、ピーマン→肉団子の順に入れると水っぽくなりにくいです。 ・肉団子は温めてから合わせる：市販肉団子をそのまま入れるより、レンジで軽く温めてからフライパンへ入れると、ソースが薄まらず短時間で「つやつや」になります。 【甘酢あんを濃厚にする小ワザ】 甘酢あんは、ケチャップ・しょう油・酢に加えて、片栗粉は必ず“先に水で溶く”のがポイント。私は「水大さじ1＋片栗粉大さじ1」を混ぜておき、調味料を温めたあとに回し入れます。弱火〜中火で混ぜると一気にとろみがついて、肉だんご・玉ねぎ・ピーマンにしっかり絡みます。 【焼肉のタレがない日の代用（家にあるものでOK）】 ・ケチャップ＋とんかつソース：甘みとコクが出て、子どもウケが良かったです。 ・しょう油を少し増やす：甘すぎるのが苦手なときに。 ・酢を控えめにしてレモン少々：さっぱり系が好きならこれもアリ。 【献立の合わせ方】 この「肉団子と新玉ねぎの甘酢炒め」は味がしっかりめなので、冷ややっこやわかめスープ、きゅうりの浅漬けみたいなさっぱり副菜を合わせるとバランスが取りやすいです。 新玉ねぎの季節は短いので、見かけたら多めに買ってこの甘酢あん炒めにすると消費も早いです。つやつやの甘酢あんが絡んだ肉団子と玉ねぎ、ぜひ作ってみてください。