วิธีล้างตับหมูให้ไม่คาว เนื้อเด้ง

หลายคนล้างตับหมูแล้ว “ยังคาว/ยังฝืดคอ” มักพลาดตรง 3 จุดนี้ค่ะ: เลือกตับไม่สด ล้างไม่ถึงขั้วตับ และผัดนานเกินไป เลยขอสรุปเทคนิคเสริมแบบที่ทำเองให้ได้ตับนุ่มเด้งเหมือนร้าน 1) เลือกตับหมูให้สดตั้งแต่แรก - สีควรน้ำตาลแดงสม่ำเสมอ ไม่ซีด ไม่คล้ำเป็นปื้น - ผิวตับตึง ไม่แฉะ ไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังไม่ล้าง - ถ้าซื้อมาแล้วไม่ได้ทำทันที เก็บในช่องธรรมดาและทำภายในวันนั้น กลิ่นจะไม่แรง 2) วิธีล้าง “ขั้วตับหมู” ให้สะอาด (ลดคาวได้เยอะ) ขั้วตับคือส่วนท่อ/พังผืดที่ติดกับตับ บางทีมีเลือดค้างมากกว่าส่วนอื่น ให้ทำแบบนี้: - ใช้มีดตัดส่วนพังผืดแข็ง ๆ และเส้นสีขาวที่เหนียวออกก่อน - ผ่าดูตามร่องขั้วตับ ถ้ามีเลือดค้างให้เปิดน้ำไหลผ่านเบา ๆ แล้วบีบไล่เลือดออก - จากนั้นค่อยเอาไปขยำกับเกลือ+แป้งมัน (หรือแป้งมันอย่างเดียวก็ได้) จะช่วยดึงเมือกและกลิ่นออก 3) ขยำด้วยเกลือ+แป้งมัน ต้อง “เบาแต่ทั่ว” เวลาขยำอย่าบี้แรงจนตับช้ำ แค่ให้เกลือกับแป้งมันเคลือบทั่ว ๆ แล้วจะเห็นน้ำขุ่น/เลือดออกมา เททิ้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจัด 2-3 รอบจนใส ตรงนี้ช่วยเรื่องคาวชัดมาก 4) ถ้าจะล้างเครื่องในหมูอื่น ๆ (ไส้หมู) ให้ใช้หลักเดียวกัน - ล้างไส้หมูให้สะอาด: พลิกด้านในออก ขยำกับเกลือ (บางบ้านใส่แป้งมันช่วย) ล้างน้ำไหลจนหมดเมือก แล้วค่อยลวกน้ำเดือดเร็ว ๆ ก่อนนำไปปรุง - วิธีล้างเครื่องในหมูไม่ให้คาว: เน้นเกลือช่วยขัดเมือก + ล้างน้ำเย็น/น้ำไหลหลายรอบ และอย่าหมักทิ้งนานจนกลิ่นย้อน 5) วิธีล้างเนื้อหมูให้สะอาด (สำหรับคนกังวลกลิ่น) ส่วนตัวไม่แช่น้ำนานเพราะทำให้เสียรส แต่จะล้างผ่านเร็ว ๆ ใต้น้ำไหล ซับให้แห้ง แล้วหมักทันที ถ้าต้องลดกลิ่นคาวให้ใช้น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูนิดเดียวแล้วล้างออก อย่าทิ้งนาน 6) เคล็ดลับตอนผัดให้ตับนุ่มเด้ง ไม่แข็ง - ผัดไฟกลางถึงกลางค่อนแรง กระทะต้องร้อนก่อนค่อยลงตับ - ใส่ตับแล้วกระจายให้โดนความร้อน ผัดเร็ว ๆ พอสุกด้านนอก (โดยมากไม่เกิน 40-60 วินาที ขึ้นกับความหนา) - ซอส/ซีอิ๊วใส่ท้าย ๆ และอย่าคลุกนาน เพราะตับจะสุกเกินและแข็ง ถ้าทำตามนี้ ตับหมูจะหอม ไม่คาว เนื้อเด้งนุ่ม กินกับกุยช่ายหรือผัดกระเทียมก็เข้ากันมากค่ะ