น้ํามันหอม กระเทียมเจียว สูตรโฮมเมด
🍳✨ น้ำมันหอมพริกกระเทียมเจียว “เสน่ห์ปลายจวัก” 🌶️💫 สูตรนี้หมิงลองคิด ปรับ และชิมด้วยตัวเองกว่าจะลงตัว หอมพริก...หอมกระเทียม...กลิ่นลอยมาแค่เปิดฝาก็หิวแล้ว 🥹
ทำนิดเดียว แต่กินได้นานหลายสัปดาห์.จะคลุกข้าวก็อร่อย ใส่ก๋วยเตี๋ยวก็หอม หรือจะจิ้มหมูกระทะก็เข้ากันสุด ๆ ❤️
สูตรนี้คือความภูมิใจเล็ก ๆ ของหมิง ที่อยากแบ่งให้ทุกคนได ้ลอง ลองทำดูสิ แล้วจะรู้ว่า “เสน่ห์ปลายจวัก” มันอยู่ในมือเรานี่เอง 🫶
#เสน่ห์ปลายจวัก #น้ำมันหอมพริกกระเทียมเจียว #พริกกรอบหอมเจียว #เครื่องปรุงทำเอง #หอมอร่อยทุกคำ #โฮมเมดอร่อยใจละลาย #ของอร่อยจากใจหมิง
สำหรับคนที่กำลังหา “วิธีทำน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันหอมเจียว” ให้หอมแบบร้านก๋วยเตี๋ยว แต่ทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ นี่คือวิธีที่เราทำประจำ (เป็นแนวเดียวกับน้ำพริกหอมเจียว แต่เน้นเป็นน้ำมันไว้ราด/คลุก) จุดสำคัญคือคุมไฟและความแห้งของวัตถุดิบค่ะ วัตถุดิบ (ปรับได้ตามชอบ) - กระเทียมไทยสับ/ซอย 1 ถ้วย (แนะนำซับให้แห้งก่อน) - หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มความหอม) - พริกป่นหรือพริกแห้งป่น 2–4 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดความเผ็ด) - น้ำมันรำข้าว/น้ำมันพืช 1–1.5 ถ้วย (ใช้น้ำมันกลิ่นอ่อนจะหอมชัด) - เกลือ 1/2 ช้อนชา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ใส่นิดเดียวพอ) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยบาลานซ์และทำให้รสนัว) วิธีทำแบบที่กลิ่นหอมและไม่ขม 1) เตรียมกระเทียม/หอมแดง: หลังสับหรือซอย ซับด้วยทิชชูให้แห้งที่สุด เพราะความชื้นทำให้กระเด็นและทำให้เจียวไม่กรอบ 2) ตั้งน้ำมันไฟอ่อน: ใส่น้ำมันลงหม้อ/กระทะ แล้วใส่กระเทียม (และหอมแดงถ้าใช้) ลงไป “ตั้งแต่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อนจัด” วิธีนี้ทำให้กลิ่นค่อย ๆ ออกและสีสวย ไม่ไหม้ง่าย 3) คนเรื่อย ๆ จนเหลืองอ่อน: พอเริ่มเหลืองให้รีบปิดไฟหรือยกลงจากเตา เพราะความร้อนตกค้างจะทำให้เข้มขึ้นอีกระดับ ถ้ารอให้เหลืองเข้มบนเตา มักจะจบที่ขม 4) ใส่พริกทีหลัง: รอให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงประมาณ 1–2 นาที แล้วค่อยใส่พริกป่น/พริกแห้งป่น คนให้เข้ากัน (ถ้าใส่ตอนร้อนจัด พริกจะไหม้และขม) 5) ปรุงรสเบา ๆ: เติมเกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้กลมกล่อม จะได้ฟีล “น้ำพริกหอมเจียว” ที่ตักราดอะไรก็อร่อย ทริคเก็บได้นานหลายสัปดาห์ - รอให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวด และใช้ขวดแห้งสะอาดมาก ๆ - ตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้ง ห้ามมีน้ำ/ความชื้นตกลงไป - ถ้าทำเยอะ แนะนำแยก “กากเจียว” กับ “น้ำมัน” คนละขวด กากจะกรอบนานกว่าและไม่อมความชื้น เอาไปกินกับอะไรอร่อยสุด (จากที่ลองเอง) - คลุกข้าวร้อน ๆ + ไข่ดาว คือจานง่ายที่หอมมาก - ใส่ก๋วยเตี๋ยว/บะหมี่ เพิ่มความหอมแบบร้าน - จิ้มหมูกระทะ หรือราดผักลวก เต้าหู้ ก็เข้ากันดี ถ้าอยากให้หอมฟุ้งยิ่งขึ้น ลองทำแบบไฟอ่อนและคุมสี “เหลืองอ่อนแล้วหยุด” รับรองน้ำมันหอมเจียวออกมาหอม ไม่ขม และใช้ได้ยาว ๆ ค่ะ
📍สูตรน้ำมันหอมกระเทียมพริกไทยดำฉ่ำ ๆ (กลิ่นหอม เผ็ดนัว ฉ่ำข้าว) ปริมาณประมาณ 1 โถใหญ่ (500 กรัม) ✅️ส่วนผสมหลัก -น้ำมันรำข้าว 400 กรัม -พริกแห้งเม็ดกลาง 40 กรัม (คั่วไฟอ่อนจนกรอบ หอม แล้วปั่นหยาบ ๆ) -กระเทียมจีนหั่นแผ่น 100 กรัม -กระเทียมจีนสับละเอียด 80 กรัม -หอมแดงซอยหนา 2 มม. 150 กรัม (ซับน้ำให้แห้ง) คลุกแป้งข้าวจ้าว2ช้อนโต๊ะ -ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก (ขนาด 1x2 ซม.) 3–4 ใบ -พริกไทยดำบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบกลิ่นแรงเพิ่มเป็น 1 ช้อนครึ่ง) ✅️เครื่องปรุงรส -ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 1 ช้อนชา -น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ -เกลือ 2 ช้อนชา -ผงนัว ¼ ช้อนชา -น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ --- 🔥 วิธีทำ 1. ทอดกระเทียมแผ่น + หอมแดงซอย +กระเทียมสับ+ใบเตย ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวบางส่วน (ประมาณ 200 กรัม) ไฟกลางอ่อน ใส่หอมแดงซอยคลุกแป้งข้าวจ้าว ทอดจนเหลืองหอม ตักขึ้น ใส่กระเทียมแผ่นลงทอดจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น ใส่ใบเตยลงทอดต่อแค่ 10 วินาทีเพื่อให้น้ำมันหอม แล้วตักออก 2. พริกแห้ง ใส่พริกแห้งที่ปั่นหยาบลงไป คนเร็ว ๆ ระวังไหม้ 3. ปรุงรส ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ผงนัว น้ำมันงา และพริกไทยดำบุบ คนเบา ๆ ให้เครื่องละลายเข้ากัน น้ำมันจะเริ่มมีกลิ่นหอมมาก 4. ปิดไฟ แล้วใส่ของทอดคืน ปิดไฟ พักไว้ให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 70°C ใส่กระเทียมแผ่น หอมเจียว และใบเตยทอดลงคลุก คนเบา ๆ ให้เข้ากันทั่ว 5. พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุโถ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3–4 สัปดาห์ เวลากินให้ตักคลุกข้าวร้อน ๆ หรือราดบนไข่ดาว หมูทอด หรือบะหมี่ --- 💡 เคล็ดลับกลิ่นหอมฉ่ำ อย่าใช้น้ำมันร้อนจัดขณะใส่ซีอิ๊ว เพราะจะไหม้และขม พริกไทยดำควรบุบหยาบ ๆ ไม่ละเอียด เพื่อให้ได้กลิ่นอบอุ่นพอดี ถ้าชอบน้ำมันเยิ้มกว่านี้ เติมน้ำมันรำข้าวเพิ่มได้อีก 100 กรัม ---