จิ้มจุ่ม จิ้มใจ

หลายคนถามกันบ่อยว่า “จิ้มจุ่มมีอะไรบ้าง” หรือ “จิ้มจุ่มใส่อะไรบ้าง” จริงๆ แล้วจิ้มจุ่มเป็นเมนูที่ปรับได้ตามของที่มีในบ้านเลย แต่ถ้าอยากให้หม้อออกมาครบๆ แบบที่กินแล้วรู้สึกฟิน (ยิ่งได้หม้อดินเผากำลังเดือดๆ มีควันลอยขึ้นคือบรรยากาศมาเต็ม) เราจะแบ่งเป็น 4 ส่วนหลักๆ: น้ำซุป + ของจิ้ม + เนื้อ/เครื่อง + ผัก/เส้น 1) น้ำซุปจิ้มจุ่ม (หัวใจของความหอม) ถ้าทำง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบเริ่มจากน้ำเปล่า/น้ำสต๊อก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย แล้วใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หอมแดงเพิ่มความหอมแบบอีสานๆ บางทีเพิ่มกระดูกหมูหรือโครงไก่เคี่ยวไว้ก่อนจะหวานธรรมชาติขึ้นมาก จุดสำคัญคือตั้งไฟให้น้ำเดือดเบาๆ จะได้กลิ่นสมุนไพรชัดและไม่ขม 2) จิ้มจุ่มใส่อะไรบ้าง (รายการยอดฮิต) - เนื้อสัตว์: หมูสไลซ์/หมูหมัก, ตับหมู (ลวกแป๊บเดียว), ไก่, กุ้ง, ปลาหมึก - ลูกชิ้น/ของแปรรูป: ลูกชิ้นเอ็น, เต้าหู้ปลา, ปูอัด (ใส่ทีหลังๆ) - ผัก: ผักบุ้ง, กวางตุ้ง, ผักกาดขาว, เห็ดเข็มทอง/ออรินจิ, ข้าวโพดอ่อน - ของเพิ่มความนัว: ไข่ไก่ (ตีใส่ถ้วยไว้จุ่มเนื้อแบบสุกนุ่ม), เต้าหู้ไข่ - เส้น/คาร์บ: วุ้นเส้น, เส้นบะหมี่, ข้าวสวย (ไว้ซดน้ำซุปท้ายหม้อ) 3) เมนูจิ้มจุ่ม: น้ำจิ้มที่เข้ากัน ส่วนตัวเราว่าน้ำจิ้มทำให้จิ้มจุ่ม “ต่าง” จากหม้อไฟทั่วไปเลย - น้ำจิ้มแจ่ว: พริกป่น + ข้าวคั่ว + น้ำปลา + มะนาว + หอมแดง + ผักชีฝรั่ง ชิมให้ครบเปรี้ยวเค็มเผ็ดหอม - น้ำจิ้มสุกี้แบบบ้านๆ: กระเทียมสับ พริกตำ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู/มะนาว น้ำตาลนิดเดียว ใครชอบหวานเติมงาขาวได้ ทริคของเราคือทำ 2 ถ้วย จะได้สลับรส ไม่เลี่ยน 4) ทริคจัดหม้อให้กินอร่อยขึ้น - เรียงลำดับการลงของ: เริ่มจากกระดูก/เห็ดเพื่อเพิ่มความหวาน แล้วค่อยลงเนื้อสัตว์ ผักใบลงท้ายสุด - อย่าใส่ของแน่นหม้อทีเดียว น้ำซุปจะไม่เดือดและรสจืดเร็ว - ถ้าใช้หม้อดินเผาให้ระวังไฟแรงเกินไป เราชอบให้เดือดพอมีควันไอน้ำขึ้นเบาๆ จะซดน้ำซุปอร่อยที่สุด ถ้าไม่รู้จะเริ่ม “เมนูจิ้มจุ่ม” จากอะไร แนะนำชุดเบสิค: น้ำซุปสมุนไพร + หมูสไลซ์ + ตับ + เห็ดเข็มทอง + ผักบุ้ง + วุ้นเส้น แค่นี้ก็ครบ จิ้มแล้วจิ้มใจแบบง่ายๆ ได้เลย