ถ้าใครค้นหา “เป็ดอบน้ำผึ้ง” แล้วอยากทำให้ได้รสเหมือนร้าน จุดสำคัญมี 3 อย่างคือ การเตรียมหนังเป็ด การหมักให้เข้าเนื้อ และการอบ/ย่างให้ผิวเงาสีน้ำตาลทองค่ะ 1) เลือกและเตรียมเป็ด - เลือกเป็ดทั้งตัวหรือชิ้นส่วนก็ได้ (สะโพก/อก) แต่ถ้าต้องการ “หนังกรอบ” แนะนำส่วนที่มีหนังหน่อยค่ะ - ซับให้แห้งที่สุดก่อนหมัก สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้หนังไม่กรอบ - ใช้ส้อมจิ้มหนังเบาๆ ให้ทั่ว (อย่าจิ้มลึกถึงเนื้อ) จะช่วยให้น้ำมันออกและหนังกรอบง่ายขึ้น 2) สูตรหมักแบบง่าย (ปรับได้ตามบ้าน) - น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ช่วยให้สีสวย) - กระเทียมสับ/พริกไทย/ขิงเล็กน้อย (ถ้ามี เพิ่มความหอม) คลุกให้เข้ากันแล้วทาให้ทั่วชิ้นเป็ด หมักอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็นจะยิ่งเข้าเนื้อค่ะ 3) ทริคอบให้ “สีเงา” และ “หนังกรอบ” - ก่อนอบ เอาเป็ดออกมาพักให้อุณหภูมิใกล้เคียงห้อง 15-20 นาที แล้วซับผิวให้แห้งอีกครั้ง - วางบนตะแกรงให้ลมร้อนผ่านรอบตัว ถ้ามีถาดรองน้ำมันจะไม่เลอะเตา - อบที่ 180-200°C จนสุก (เวลาขึ้นกับขนาดชิ้น) ระหว่างอบทาซอส/น้ำหมักที่เคี่ยวให้ข้นบางๆ 2-3 รอบ จะได้ผิวเงาน้ำตาลทองแบบ “เป็ดอบน้ำผึ้ง” ในรูปเลยค่ะ - ช่วงท้ายเพิ่มไฟบน/ใช้โหมดย่าง 3-5 นาที เฝ้าดูใกล้ๆ เพราะน้ำผึ้งไหม้ง่ายมาก 4) ทำซอสเคลือบให้หอมหวานแบบร้าน เอาน้ำหมักที่เหลือใส่หม้อ เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนจนข้น (ให้เดือดเพื่อความปลอดภัย) ถ้าชอบเงามาก เติมน้ำผึ้งปลายๆ อีกนิด แล้วทาเคลือบตอนใกล้สุก สีจะเงาสวยและหอมขึ้นค่ะ 5) วิธีเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น พักเป็ด 5-10 นาทีแล้วค่อยหั่น จะช่วยให้น้ำในเนื้อไม่ไหลออกเยอะ กินคู่แตงกวาหั่นชิ้นช่วยตัดหวานเลี่ยนได้ดีมาก หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินค่ะ ถ้าลองทำแล้วได้สีเข้มไปหรือไหม้ง่าย ครั้งหน้าลดน้ำผึ้งตอนหมัก แล้วค่อยเพิ่มเป็น “ซอสเคลือบ” ช่วงท้ายแทน จะควบคุมสีและความกรอบได้ง่ายขึ้นค่ะ