อร่อย ฉันทำมิโซะผักกับข้าวบาร์เลย์โคจิ
2026.7.30
แม้ว่าเขาจะเสียชีวิตแม่ของเขาซึ่งจะอายุ 92 ปีถ้าเขายังมีชีวิตอยู่ได้กินมิโซะผักของข้าวบาร์เลย์โคจิตั้งแต่เธอยังเป็นเด็ก ฉันรักมันตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก พี่น้องของแม่และลูกพี่ลูกน้องของฉันทุกคนคิดถึงเพราะพ่อแม่ของพวกเขา (น้องสาวของแม่ของฉัน) ทำมัน ตอนนี้มันเป็นเพียงญาติของฉันและฉันเป็นคนเดี ยวที่ทำมัน เพียงแค่หั่นผักที่ไม่มีน้ำด้วยเครื่องตัดและผสมกับซีอิ๊ว มันง่ายมากที่จะทำ มันไม่หวานและเข้ากันได้ดีกับข้าวและสาเก โอชาซูเกะดีที่สุด
ฉันทํามากในหม้อขนาดใหญ่และกินมันประมาณครึ่งปีโดยการแบ่งปันหรือแช่แข็ง
วัสดุ
ข้าวบาร์เลย์โคจิ (คราวนี้ 1 กิโลกรัม)
แครอทหนาและใหญ่ 3 แครอทขึ้นไป
หญ้าเจ้าชู้หนาและยาวสองตัว
ขิงชิ้นใหญ่ 5 ชิ้น
ซีอิ๊ว 1.3 ลิตร
สาหร่ายทะเลสับในปริมาณที่เหมาะสม
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เพิ่มสาหร่ายทะเล dashi สับ ดูเหมือนว่าจะกลมกล่อม
วิธีการทำ
เพียงแค่ผสมทุกอย่างและผสมทุกวัน เพียงแค่ปล่อยให้มันเติบโตในสภาพแวดล้อม 20 ถึง 25 องศา เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ แช่แข็งสิ่งที่คุณไม่สามารถกินได้ Mugikoji คือ 1450 เยนต่อกิโลกรัม
麦麹を使った野菜味噌は、伝統的ながら現代の食生活にも馴染む万能調味料です。私もこのレシピを知ってから、自宅で手作りするようになりました。麦麹ならではの自然な甘みと深い旨味があり、普段の味噌汁だけでなく、漬物代わりに使ったり、焼き魚の付け合わせとしても重宝しています。 材料は太めの人参や牛蒡をたっぷり使うことで食感にボリュームが出ますし、生姜を加えることでほどよい辛味と香りがアクセントになります。特に刻んだ昆布を入れるのは初挑戦でしたが、出汁が効いてまろやかさが増し、全体のバランスがぐっと良くなりました。醤油の量はお好みで調整できますが、多少多めに入れても野菜の繊維が味を吸うのでマイルドに仕上がります。 作り方は意外にシンプルで、スライサーで野菜を切って麹としょうゆを混ぜるだけ。毎日かき混ぜて発酵させる過程も楽しみのひとつです。20～25度の常温で熟成する間、麹が膨らみ味噌らしい風味に変化していくのを感じられました。完成したら冷蔵庫へ保存し、少しずつ食べ進めると半年以上は美味しく味わえます。 私のお気に入りの食べ方は、お茶漬けのトッピングです。ご飯にこの麦麹野菜味噌をのせてお湯をかけるだけで、簡単に味の深い一品が完成。甘くなくさっぱりしているので、飽きずに毎日でも食べられますし、お酒のお供にもぴったりです。友人にお裾分けした際も「こんなに美味しい味噌は初めて」と感激されました。 この野菜味噌作りは、家族の思い出と共に味を受け継ぐ大切な行事になりました。あなたもぜひ自家製の麦麹味噌で、自然の味わいを楽しんでみてください。初心者でも手軽に挑戦できるので、発酵食品好きな方に特におすすめです！
