豚肉×キャベツ×卵の炒め物って、材料がシンプルなぶん「味がぼやける」「キャベツから水が出てベチャっとする」「卵が固くなる」ってなりがち。私がよくやる“こくうま豚たまキャベツ”の作り方のポイントをまとめます（フライパン1つでOK）。 ■材料（2人分の目安） ・豚こま（または薄切り）200g ・キャベツ 1/4玉くらい（ざく切り） ・卵 2個 ・焼肉のたれ 大さじ2〜3（濃さで調整） ・油 少量 （あれば）にんにくチューブ少し／黒こしょう／ごま ■炒め順でおいしさが決まる（ベチャ防止） 1) 卵は先に“半熟で取り出す” 溶き卵を入れて大きく混ぜ、7割くらい固まったら一度お皿へ。最後に戻すとふわっと仕上がります。 2) 豚肉をしっかり焼きつける 同じフライパンで油を足し、豚こまを広げて焼き色をつけます。ここで焼肉のたれを少量だけ絡めると下味が入ってコクが増えます。 3) キャベツは“強火で短時間” キャベツを入れたら強火でさっと。長く炒めると水分が出るので、食感が残る程度で止めるのがコツです。 4) 焼肉のたれは最後に回しかけ 全体が温まったところで焼肉のたれ（大さじ2〜3）を回し入れ、10〜20秒だけ炒め合わせます。入れてから長く火を入れると焦げやすいので短時間で。 5) 卵を戻して仕上げ 取り出しておいた卵を戻し、さっと混ぜたら完成。黒こしょうやごまを足すと「こくうま」感がさらにアップします。 ■味の調整メモ（失敗しにくい） ・濃いめが好き：焼肉のたれを増やすより、最後に黒こしょう or 追いにんにくが◎ ・甘すぎるたれの場合：少しだけ醤油を足すか、レモン汁を数滴で締まります ・塩気が強い場合：キャベツを少し増やすとバランスが取りやすいです ■おすすめの食べ方 ごはんにのせて“豚玉キャベツ丼”にすると満足度高め。お弁当なら卵をしっかりめに火入れして、キャベツは炒めすぎないのがポイントでした。 豚こまレシピの中でも、焼肉のたれ炒めは迷わず味が決まるので、時間がない日によく作ります。材料がそろったらぜひ試してみてください。