พะโล้ขาหมู

ถ้าใครกำลังหา “พะโล้ขาหมูเลาะ” แบบทำเองได้ที่บ้าน เราชอบทำเพราะกินง่าย ไม่ต้องมานั่งเลาะตอนกิน และน้ำพะโล้ซึมเข้าเนื้อได้ดีมาก ยิ่งอุ่นซ้ำยิ่งอร่อย 1) เลือกขาหมูเลาะยังไงให้อร่อย - เลือกชิ้นที่มีทั้งเนื้อและหนังติดมาหน่อย จะได้สัมผัสนุ่มๆ เด้งๆ - ถ้าอยากนุ่มไว เลือกชิ้นที่ไม่หนาเกินไป และมีมันแทรกเล็กน้อย - ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง แนะนำละลายในตู้เย็นข้ามคืน เนื้อจะไม่กระด้าง 2) เตรียมขาหมูไม่ให้คาว + หนังสวย - ล้างแล้วขูดผิวหนังเบาๆ (ถ้ามีขนให้ถอน/โกนออก) - ลวกน้ำเดือด 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองออก ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ - ถ้าชอบกลิ่นหอมขึ้น ใส่ขิงทุบ/ต้นหอมตอนลวกได้ 3) น้ำพะโล้ให้ออกเข้มข้นแบบร้าน - จุดสำคัญคือ “ผัดเครื่อง” ก่อนเคี่ยว: กระเทียม พริกไทย รากผักชี (หรือใช้ผงพะโล้เสริม) ผัดให้หอมแล้วค่อยเติมน้ำ จะได้กลิ่นพะโล้ชัด - ความหวาน: เราชอบใช้น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย กลิ่นจะนัวกว่าน้ำตาลทราย - ความเค็ม: ใช้ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานนิดๆ ให้น้ำสีสวย ไม่ต้องใส่เยอะจนหวานนำ 4) เคล็ดลับเคี่ยวให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่เละ - เคี่ยวไฟอ่อนเป็นหลัก ให้เดือดแค่ปุดๆ 60–90 นาที (ขึ้นกับความหนาชิ้น) - ถ้ามีหม้อแรงดัน ใช้เวลาประมาณ 25–35 นาที แล้วค่อยเปิดเคี่ยวต่อให้น้ำงวดและรสเข้มขึ้น - ระหว่างเคี่ยวคอยช้อนฟอง/มันส่วนเกินออก น้ำพะโล้จะใสและไม่เลี่ยน 5) ใส่อะไรเพิ่มให้อร่อยครบ - ไข่ต้ม: ปอกแล้วใส่ช่วงท้ายๆ ให้ดูดน้ำพะโล้ประมาณ 20–30 นาที ไข่จะสีสวย - เต้าหู้/ฟองเต้าหู้/เห็ดหอม: ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและดูดน้ำพะโล้อร่อยมาก 6) วิธีเสิร์ฟให้เหมือนกินร้าน - หั่นขาหมูเลาะเป็นชิ้นพอดีคำ ราดน้ำพะโล้ฉ่ำๆ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นหมี่ก็เข้ากัน - ถ้ามีผักกาดดอง/คะน้าลวก จะตัดเลี่ยนได้ดี 7) เก็บรักษาและอุ่นซ้ำ - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน รสจะยิ่งเข้าเนื้อ - อุ่นด้วยไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยถ้าน้ำงวดมาก หลีกเลี่ยงไฟแรงเพราะทำให้เนื้อกระด้างได้ สำหรับเราพะโล้ขาหมูเลาะเป็นเมนูทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ แถมจัดจานง่าย เหมาะทั้งทำกินเองและทำไว้เป็นกับข้าวประจำบ้านเลย