ฉันทำเนื้อและมันฝรั่ง

肉じゃがを「アップで見ると何が入ってる？」って気になりますよね。私の肉じゃがは、じゃがいも・にんじん・牛肉・しらたきの王道メンバーで作ることが多いです。白い器に盛ると色味がはっきりして、煮汁の照りも映えるので写真も撮りやすいなと感じました。 具材は大きさをそろえるのがコツ。じゃがいもは大きめの一口大、にんじんも同じくらいに切ると火の通りが揃って、食感のバランスが良くなります。しらたきは下ゆで（または乾煎り）して臭みと水分を飛ばしておくと、煮汁が薄まりにくく味が入りやすいです。牛肉は最初に軽く炒めて香ばしさを出してから煮る派で、ここで甘みのある調味料を少し入れておくとコクが増します。 熊本の赤酒を料理酒として使うと、みりんみたいなやさしい甘さと旨みが出て、煮上がりがまろやかになります。私の場合は、砂糖を入れすぎなくても「甘めでコクがある」仕上がりになりやすいので助かっています。お正月に飲む御神酒として有名ですが、普段の煮物にも相性が良いと実感しました。 煮るときは、具材が動かないくらいの煮汁量で、落とし蓋（なければクッキングシート）をしてコトコト。じゃがいもが煮崩れしやすいので、途中で混ぜすぎないのもポイントです。仕上げに一度火を止めて少し置くと、じゃがいもやしらたきに味がしみて翌日さらにおいしくなります。 もし「肉じゃがアップ」っぽく具材感をしっかり見せたいなら、盛り付けでじゃがいもとにんじんを表に、しらたきはふわっと空気を含ませて添えると立体感が出ます。煮汁は少量だけ回しかけると、テカりすぎず上品に見えておすすめです。