Fried udon lunch box

焼きうどん弁当っておいしい反面、「お昼に麺が固まって食べにくい」「水っぽくなる」「味がぼやける」になりがちで、私も何度か失敗しました。最近落ち着いたポイントをまとめます。 まず“くっつかない”ためには、仕上げのごま油がかなり効きます。炒め終わったら火を止めてから小さじ1/2〜1くらいを全体に絡めると、油がコーティングになって麺同士が固まりにくいです。加えて、麺は炒めすぎないのも大事。炒めすぎると水分が飛びすぎて逆にくっつきやすいので、「全体が温まって味が回ったら終わり」くらいで止めています。 水っぽさ対策は、野菜の順番がコツでした。玉ねぎ・豚肉を先に炒めて旨みを出してから、キャベツやパプリカ・ピーマンは最後にさっと。野菜から水分が出る前に手早く仕上げると、曲げわっぱでもベチャつきにくいです。味付けは、酒で香りを立ててから、だしの素＋だし醤油で決めると失敗しにくい印象。最後にブラックペッパーで締まります。 詰め方は、曲げわっぱだと“仕切り”を意識すると麺が映えます。焼きうどんの横に、紅生姜をちょこんと置くと味変にもなって見た目も締まるのでよく入れます。すだちは輪切りを1枚のせるだけで香りが良くて、脂っこさもリセットできました。 副菜は、コーンクリームコロッケみたいな冷食を入れる日もありますが、爆発しやすいので私は加熱しすぎない＆少し冷ましてから詰めるようにしています。ほかは味付け卵、ブロッコリー、スナップエンドウ、ミニトマト、ラディッシュ、スプラウトあたりが焼きうどんと相性◎。フルーツはぶどうが手軽で、甘みがあると満足感が上がりました。 最後に、麺弁当は「しっかり冷ましてからフタ」が基本。湯気を閉じ込めると水滴でベチャッとなりやすいので、粗熱を取ってから閉じるだけでも食感がかなり変わります。