Shabu-shabu hot pot with vegetable broth.

ぶりしゃぶは「だし」が美味しさのほとんどを決める気がします。私は利尻昆布で昆布だしを取って、そこに野菜の甘みを足すと、ぶりの脂が重く感じにくくて食べやすかったです。 【昆布だし（利尻昆布）の取り方】 ・水に昆布を入れて30分〜一晩おく（時間があるほどまろやか） ・火にかけて“沸騰直前”で昆布を取り出すのがコツ。グラグラ沸かすとえぐみが出やすいので、鍋のふちがふつふつしてきたら取り出しました ・味を見て薄いと感じたら、昆布を少し追加して同じように温めると調整しやすいです 【野菜は「香り」「甘み」「食感」で組み立て】 ・甘み：長ねぎ、玉ねぎ、白菜、にんじん ・香り：春菊、三つ葉、せり（入れすぎると香りが勝つので少量が好み） ・食感：えのき、しめじ、豆腐 野菜を多めにすると、だしに自然な甘みが出て、つけだれが薄めでも満足感がありました。 【ぶりを美味しくしゃぶしゃぶする温度】 ぐつぐつ沸騰させると身が締まりやすいので、だしは“ふつふつ”くらいをキープ。ぶりは薄切りなら数秒しゃぶしゃぶして、表面の色が変わったらすぐ引き上げるとふわっとします。脂が多い部位は少し長めでも美味しいです。 【おすすめの食べ方・味変】 ・定番：ポン酢＋大根おろし ・まろやか：ごまだれ＋刻みねぎ ・さっぱり：柚子胡椒を少し 昆布だしが効いていると、最初はつけだれ控えめでも十分でした。 【締め（最後までだしを楽しむ）】 野菜とぶりの旨みが出ただしは、雑炊やうどんが相性◎。私は塩を少し足して味を整えてからごはんを入れ、溶き卵でふんわり仕上げるのが好きです。翌日も温め直して食べると、だしがさらに馴染んで“二度美味しい”感じでした。