หลายคนอาจงงเหมือนกันว่า kabusecha คืออะไร เพราะชื่อดูคล้ายชาเกียวคุโระ (Gyokuro) มากๆ จากที่ลองหาข้อมูลและชิมเอง สรุปให้แบบเข้าใจง่ายคือ “Kabusecha” คือชาเขียวญี่ปุ่นที่มีการคลุมแสง (shade-grown) ก่อนเก็บเกี่ยวเหมือนกัน แต่ระยะเวลาคลุมแสงจะสั้นกว่าเกียวคุโระ ทำให้คาแรกเตอร์อยู่กึ่งกลางระหว่างเซนฉะกับเกียวคุโระ ความต่างหลักๆ ระหว่าง Kabusecha vs ชาเกียวคุโระ (Gyokuro) - ระยะเวลาคลุมแสง: เกียวคุโระมักคลุมนานกว่า จึงได้ความหวานและอูมามิเด่นมาก ส่วน kabusecha หวานนุ่มแต่ยังมีความสด/ขมนิดๆ แบบชาเขียวอยู่ - กลิ่นรส: เกียวคุโระจะ “เข้มลึก อูมามิหนา” คล้ายสาหร่าย/ดาชิชัดกว่า ขณะที่ kabusecha จะละมุนและดื่มง่ายกว่า เหมาะกับคนเริ่มลองสายชาแบบคลุมแสง - ความรู้สึกตอนดื่ม: เกียวคุโระให้ความเนียนแน่นและค้างหวานยาว ส่วน kabusecha จะบาลานซ์กว่า ดื่มได้บ่อย แล้ว “Gyokuro matcha คืออะไร”? คำว่า “matcha” หมายถึงชาผงที่ทำจากเท็นฉะ (tencha) ซึ่งก็เป็นใบชาที่คลุมแสงเช่นกัน บางแบรนด์อาจใช้คำว่า “gyokuro matcha” เพื่อสื่อว่ามาจากสวน/สายพันธุ์/โปรไฟล์ใกล้เคียงเกียวคุโระ หรือคลุมแสงแบบเข้มข้น แต่โดยหลักการแล้ว matcha จะเป็นชาผงสำหรับตีดื่ม (หรือทำลาเต้) ในขณะที่ gyokuro เป็นชาใบชงแบบแช่ ดังนั้นถ้าเห็นคำว่า gyokuro matcha ให้ดูเพิ่มว่าเป็น “matcha สำหรับพิธีการ/สำหรับทำลาเต้” และเกรดไหน จะได้คาดหวังรสถูก ทริคชง “Kabusecha Powder 5g” แบบไม่ขม (จากที่ลองกับผงชากล่องที่ระบุแนวๆ GYOK/KABUSECHA) - เริ่มจากน้ำอุณหภูมิต่ำหน่อย: 60–75°C จะช่วยดึงความหวานและอูมามิ ลดความฝาด - ปริมาณง่ายๆ: ผงประมาณ 1–1.5 กรัม ต่อน้ำ 70–100 มล. (ถ้าชอบเข้มค่อยเพิ่ม) - วิธีผสม: ร่อนผงก่อนหรือเติมน้ำนิดเดียวทำเป็นครีม (paste) แล้วค่อยเติมน้ำ จะละลายง่าย ไม่เป็นเม็ด เหมาะกับเมนูไหน? - ดื่มร้อน/เย็นแบบใส: จะได้กลิ่นใบชาและความหวานนุ่มชัด - ทำลาเต้: kabusecha จะให้รสชาเขียวที่นุ่ม ไม่ขมโดด เหมาะกับคนที่ไม่ชอบความเข้มจัดแบบมัทฉะสายเข้ม ถ้าใครกำลังค้นว่า kabusecha คืออะไร หรือกำลังลังเลระหว่างชาเกียวคุโระกับ gyokuro matcha ส่วนตัวมองว่า kabusecha เป็นตัวเลือก “กลางๆ ที่ดื่มง่าย” ได้ทั้งความหอมหวานจากการคลุมแสง และยังสดชื่นแบบชาเขียวอยู่ด้วย