ผัดหมี่ชมพู 😋🤌🏻🌱

ถ้าใครสงสัยว่า “ผัดหมี่สีชมพูเรียกว่าอะไร” ส่วนใหญ่จะเรียกกันว่า “หมี่ชมพู / ผัดหมี่ชมพู / หมี่ผัดโบราณ” (บางพื้นที่จะออกโทน “หมี่สีส้ม” ด้วย ขึ้นอยู่กับซอสและความเข้มของเครื่องปรุง) จุดเด่นคือสีชมพูอมส้ม รสเปรี้ยวหวานเค็ม กลิ่นหอมแบบไทยๆ และทำได้ง่ายมากในครัวบ้าน ผัดหมี่สีชมพูใส่อะไรบ้าง (แบบที่ทำแล้วเวิร์ก) - เส้นหมี่ขาว หรือเส้นหมี่อบแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อน) - ซอสเย็นตาโฟ (เป็นตัวให้สีและรสหลัก) - น้ำมะขามเปียก (ช่วยให้เปรี้ยวกลมกล่อม ไม่หวานโดด) - น้ำตาลมะพร้าว (ความหวานนัวๆ) - ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ช่วยกลิ่นและความกลม) - กระเทียมสับ + น้ำมันเล็กน้อย - ผักตามชอบ: กุยช่าย ถั่วงอก คะน้า แครอต - โปรตีนตามชอบ: เต้าหู้ ไข่ เห็ด หรือจะใส่กุ้ง/หมูถ้ากินได้ - เครื่องเคียงเพิ่มความ “โบราณ”: เต้าหู้ทอด หอมเจียว พริกป่น มะนาว วิธีทำผัดหมี่สีชมพูแบบไม่เละ (ทำตามนี้แล้วเส้นสวย) 1) แช่เส้นหมี่ให้นิ่มแบบพอหักได้ แล้วสะเด็ดน้ำ อย่าแช่นานเกินไปเพราะจะเละตอนผัด 2) ผสมซอส: ซอสเย็นตาโฟ + น้ำมะขามเปียก + น้ำตาลมะพร้าว + ซีอิ๊ว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำหวานตาม เค็มพอดี” 3) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอม ใส่โปรตีนที่เตรียมไว้ 4) ใส่เส้นหมี่ลงไป ตามด้วยซอสที่ผสม ค่อยๆ คลุกและเติมน้ำทีละช้อนถ้าดูแห้ง (อย่าเทน้ำทีเดียว) 5) ใส่ผักท้ายๆ เช่น กุยช่าย/ถั่วงอก ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ ทริคให้สีชมพูสวยและรสไม่หวานเกิน - ถ้าสีอ่อนไป เพิ่มซอสเย็นตาโฟทีละนิด - ถ้าหวานไป เพิ่มน้ำมะขาม/มะนาวตอนท้ายเล็กน้อย - อยากได้โทน “หมี่สีส้ม” ให้เพิ่มซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวหรือเพิ่มน้ำตาลมะพร้าวอีกนิด ถ้าใครอยากทำโทนใต้แบบ “ผัดหมี่กะทิปักษ์ใต้” สามารถประยุกต์โดยเติมกะทิเล็กน้อยตอนผัด (แทนน้ำ) จะได้ความหอมมัน แต่แนะนำใส่น้อยๆ เพื่อไม่ให้กลบความเปรี้ยวหวานของหมี่ชมพูค่ะ