พิซซ่าเฮลตี้จากแผ่นแป้งเวียดนาม

ถ้าใครกำลังหา “พิซซ่าแป้งเวียดนาม” หรือพิซซ่าเวียดนามแบบเฮลตี้ที่ทำง่ายมากๆ ฉันชอบสูตรนี้เพราะใช้ของไม่กี่อย่างและไม่ต้องเปิดเตาอบ แค่กระทะใบเดียวก็จบ ได้ฟีลพิซซ่ากรอบนอกนุ่มใน แถมปรับไส้ได้ตามของในตู้เย็น ทริคที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับแผ่นแป้งเวียดนาม (ไรซ์เปเปอร์) - เลือกแผ่นขนาดใหญ่ จะเกลี่ยไส้ได้บางและสม่ำเสมอ - ถ้าแผ่นแห้งแข็งเกินไป ให้แตะน้ำที่มือแล้วลูบเบาๆก่อนวางลงกระทะ แผ่นจะนิ่มขึ้นและแนบกระทะดีขึ้น - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและค่อยๆพลิก จะช่วยให้แผ่นกรอบแบบไม่ไหม้ ไส้ให้แน่นแต่ไม่แฉะ ไส้ผักอย่างกะหล่ำปลี/แครอทมีน้ำในตัว ถ้าซอยละเอียดมากหรือบีบน้ำออกนิดหน่อย ไส้จะเซ็ตตัวง่ายขึ้น เวลากลับด้านไม่เละ ฉันชอบผสมเต้าหู้บดกับไข่เพื่อให้จับตัวเป็นแผ่นเดียวกัน ปรุงแค่เกลือกับพริกไทยก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากให้หอมขึ้น เติมกระเทียมผงหรือออริกาโน่เล็กน้อยก็เข้ากัน วิธีทำให้กรอบแบบพิซซ่าจริง หลังวางแผ่นแป้งเวียดนามและเกลี่ยไส้ให้ “บางๆทั่วแผ่น” ให้กดเบาๆด้วยตะหลิวเพื่อไล่อากาศ แล้วค่อยวางแผ่นแป้งอีกแผ่นทับด้านบน พลิกไปมา 2–3 รอบจนผิวด้านนอกเป็นสีทองและได้ความกรอบตามชอบ ถ้ารู้สึกว่ายังนิ่ม ให้เพิ่มเวลาอีกนิดโดยไม่เร่งไฟแรง ไอเดียท็อปปิ้ง/ซอสที่เข้ากัน สูตรนี้อร่อยมากตอนราดซอสพริก แล้วโรยต้นหอมกับงาคั่ว ได้ทั้งความหอมและความกรุบ ถ้าอยากเปลี่ยนรส ลองซอสมะเขือเทศแบบโซเดียมต่ำ หรือซอสศรีราชาผสมโยเกิร์ต (ทำเป็นมายองเนสเฮลตี้) ก็เข้ากับไส้ผักเต้าหู้ดี ปรับเป็นมังสวิรัติ/เพิ่มโปรตีน - มังสวิรัติไม่เอาไข่: ใช้แป้งถั่วชิกพี/แป้งข้าวโอ๊ตผสมน้ำแทนตัวประสาน หรือเพิ่มเต้าหู้ให้เยอะขึ้นแล้วกดแน่นๆ - เพิ่มโปรตีน: ใส่อกไก่ฉีกหรือทูน่า (ถ้าทาน) แต่ควรสะเด็ดน้ำก่อนเพื่อไม่ให้ไส้แฉะ เก็บและอุ่นยังไงให้อร่อย ทำเสร็จใหม่ๆจะกรอบที่สุด ถ้าจะเก็บ แนะนำหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วใส่กล่อง พอจะกินให้อุ่นในกระทะแห้ง/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงเดิม เมนูพิซซ่าเวียดนามแบบนี้เหมาะมากกับวันขี้เกียจแต่ยังอยากกินของอร่อย แคลไม่หนัก ลองทำแล้วปรับไส้ตามที่ชอบได้เลย!