【鶏ひき肉で作る白麻婆豆腐♪】

「鶏ひき肉で麻婆豆腐って物足りない？」「麻婆豆腐の調味料が家にない…」と不安だった私が、何度も作って落ち着いたのが“白麻婆豆腐”でした。鶏ひき肉（胸でももでもOK）だと脂が控えめで、後味が軽いのにちゃんと満足感があります。 ■鶏ひき肉でも大丈夫？コクを出すコツ 鶏ひき肉は豚よりあっさりなので、最初に油で長ネギ・生姜をしっかり炒めて香りを立てるのが大事です。ここで香味が出ると、調味料が少なくても「麻婆っぽさ」が出ます。さらに鶏ひき肉に塩を少々入れて炒めると、下味がついて味がぼやけにくいです。 ■「白」に仕上げるポイント（辛すぎない麻婆豆腐） 赤い麻婆豆腐の豆板醤や甜麺醤を使わず、ゆず胡椒で香りと辛みを足すと上品な白麻婆になります。ゆず胡椒は種類で辛さが違うので、まずは少なめ→味見して追加が失敗しにくいです。柑橘の香りが立つので、さっぱり美味しい♪を狙うなら入れすぎ注意。 ■麻婆豆腐の調味料が少ない時の考え方 このレシピだと、ベースは「塩こうじ＋ゆず胡椒」。塩こうじは塩味だけじゃなく旨みも出るので、鶏ひき肉×豆腐でも物足りなさを埋めてくれます。家に塩こうじがない時は、塩少々＋しょうゆ少々で調整してもそれっぽくまとまります（白さは少し落ちます）。 ■とろみ付けで失敗しない小ワザ ・豆腐を入れた後に一度しっかり煮て（水分を飛ばすイメージ）、味をなじませてからとろみを付ける ・水溶き片栗粉は“弱めの火”で回し入れ、入れたら混ぜすぎない ・とろみが弱い時は、追加の水溶き片栗粉を少量ずつ（いきなり粉を直入れしない） ■私の好きな仕上げ 最後にホワイトペッパーを軽く。黒胡椒より香りがやわらかくて、ゆず胡椒と相性が良いです。ごはんに乗せてもいいし、スープっぽくして食べても◎。 鶏ひき肉の麻婆豆腐は「鶏そぼろっぽくなるかな？」と思いきや、香味野菜ととろみでちゃんと麻婆感が出ます。冷蔵庫に豆腐と鶏ひき肉がある日にぜひ試してみてください。