Classic Panettone Sourdough 🧁

ถ้าใครค้นหา “ขนมปังสีน้ำตาล” แล้วอยากได้ฟีลขนมปังที่หอมเข้ม ๆ แต่ยังนุ่มชุ่ม ไม่แห้ง ฉันว่าแนวพาเน็ตโตเน่ซาวร์โดว์ตอบโจทย์มาก เพราะโทน “สีน้ำตาล” มักมาจาก 3 อย่างหลัก ๆ คือการอบให้ผิวคาราเมลไลซ์ (สีน้ำตาลทอง), ส่วนผสมที่มีน้ำตาล/ผลไม้แห้ง, และความเข้มของแป้งหรือหัวเชื้อที่หมักจนได้กลิ่นหอมลึกขึ้น จากที่ทำ Classic Panettone Sourdough รอบนี้ สิ่งที่ช่วยให้เนื้อขนมปังออกมาดูสีน้ำตาลสวยและกลิ่นหอมชัด คือการใส่ผลไม้แห้งอย่าง candied orange, golden raisins และเพิ่ม blackcurrant ด้วย ผลไม้แห้งพวกนี้จะมีน้ำตาลธรรมชาติ พอโดนความร้อนจะช่วยให้ผิวและเนื้อขนมปังดูโทนอุ่นขึ้น แถมยังได้รสเปรี้ยวหวานตัดกัน ทำให้กินเพลินมาก ทริคเล็ก ๆ สำหรับคนที่อยากให้ “ขนมปังสีน้ำตาล” ออกมาน่ากินแบบไม่ไหม้ คือดูสีที่ “ขอบ” ก่อนเสมอ ถ้าขอบเริ่มเป็นน้ำตาลทองเข้มกำลังดี แต่หน้าขนมปังยังอ่อนอยู่ ให้ใช้ฟอยล์คลุมหน้าในช่วงท้ายของการอบ จะช่วยให้สีสวยสม่ำเสมอและไม่ขมค่ะ อีกอย่างที่ช่วยคือการพักให้เย็นสนิทก่อนหั่น เพราะพาเน็ตโตเน่เนื้อค่อนข้างชุ่ม ถ้าหั่นเร็วจะดูเหมือนยังแฉะและสีด้านในจะไม่สวย เรื่องไซซ์ก็สำคัญเหมือนกัน—ฉันทำ 2 ขนาดคือ S และ M (ไซซ์เล็กเหมาะลองชิมหรือซื้อเป็นของฝาก ส่วนไซซ์กลางเหมาะแชร์กันหลายคน) โดยไซซ์ที่ต่างกันจะทำให้ “เวลาอบ” ต่างกันด้วย ถ้าอบเท่ากัน ไซซ์เล็กอาจสีเข้มเร็วกว่า แนะนำให้เช็กสีผิวและกลิ่นหอมเป็นระยะ ๆ ค่ะ สุดท้าย ถ้าใครอยากให้ขนมปังสีน้ำตาลแบบนี้หอมขึ้นอีก ลองทานคู่กับเนยเค็มหรือครีมชีส จะดึงกลิ่นส้มเชื่อมกับลูกเกดออกมาชัดมาก หรือจะอุ่นนิด ๆ ก่อนกินก็ได้ เนื้อจะนุ่มขึ้นและหอมฟุ้งกว่าเดิม ถ้าเพื่อน ๆ สนใจแนว Classic Panettone Sourdough แบบนี้ ฉันตั้งใจทำมากจริง ๆ อยากให้ได้ลองชิมกันค่ะ (มีให้เลือก 2 ไซซ์)