นอกจากส่วนผสมหลักและวิธีทำเค้กส้มโบราณที่ได้แชร์ไปแล้ว ผมขอแนะนำเทคนิคเพิ่มเติมที่จะช่วยให้เค้กออกมานุ่ม ชุ่มชื้น และรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นค่ะ ก่อนอื่น การใช้เอสพี (Emulsifier) ที่ใส่ลงไปในส่วนผสม จะช่วยให้เค้กขึ้นฟูดีและเนื้อเค้กละเอียดมากขึ้น ควรตีด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและใส่นมข้นจืดทีละน้อยจะช่วยเนื้อเค้กนุ่มขึ้น ส่วนแยมส้มเองที่ใช้ในหน้าเค้กนั้น เราสามารถเลือกใช้แยมสดที่ไม่มีสารกันบูดทำเองได้ง่ายๆ โดยต้มน้ำตาลกับน้ำส้มเข้มข้นและผลส้มละเอียดๆ จนเหนียวพอเหมาะ ทำให้นอกจากความหอมแล้ว ยังได้รสชาติสดชื่นจากส้มแท้ๆ ในส่วนของครีมหน้าขนมนั้น การตีเนยสดกับนมข้นหวานจนฟูขาวจะช่วยให้เนื้อครีมละมุนและเกลี่ยง่าย สามารถเติมสีตามชอบเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานได้ด้วย สุดท้าย เคล็ดลับการอบที่ช่วยให้เค้กไม่แห้งคือการใช้ไฟบน-ล่างที่ 180 องศาเซลเซียส เวลาอบประมาณ 20 นาที แล้วเช็คด้วยไม้จิ้มฟันจะช่วยให้เค้กสุกกำลังดีไม่แข็งเกินไป ลองทำตามสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้ดูนะครับ รับรองได้ว่าเค้กส้มโบราณจะนุ่มฟู หอมหวาน และเป็นที่ชื่นชอบของคนในครอบครัวแน่นอน!