มิกซ์เบอร์รี่ชีสพายแบบไม่อบ ทำง่าย อร่อยมาก

ถ้าใครเสิร์ชหา “ชีสพาย” หรือ “วิธีทำบลูเบอร์รี่ชีสพาย” แล้วอยากได้สูตรที่ไม่ต้องใช้เตาอบ สูตรแบบไม่อบคือคำตอบเลยค่ะ ฉันชอบทำเวลามีเวลาไม่เยอะ เพราะขั้นตอนหลักๆ มีแค่ 3 ส่วน: ฐานแครกเกอร์ + ครีมชีส + ซอสผลไม้ (จะเป็นบลูเบอร์รี่หรือมิกซ์เบอร์รี่ก็ได้) ทริคทำ “ฐาน” ให้แน่นและไม่ร่วน: บดแครกเกอร์ให้ละเอียดสม่ำเสมอ แล้วคลุกกับเนยละลายให้ทั่ว เนื้อควรชื้นๆ กดแล้วจับตัวได้ จากนั้นอัดลงพิมพ์ให้แน่นโดยใช้ก้นแก้วกดวนๆ โดยเฉพาะขอบพิมพ์ แนะนำแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20–30 นาทีให้เซ็ตก่อนเทครีมชีส ฐานจะคมสวยและตัดง่ายมาก ส่วน “ครีมชีส” ให้เนียนไม่เป็นเม็ด: เอาครีมชีสออกมาคลายเย็นก่อนสักพัก แล้วตีให้เนียนลื่นค่อยใส่โยเกิร์ตและนมข้นหวานตาม สูตรนี้มีน้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยให้รสตัดเลี่ยนและช่วยให้เนื้อเซ็ตดีขึ้นด้วย (อย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวจะเปรี้ยวโดด) ถ้าชอบเนื้อฟูขึ้น สามารถตีให้นานขึ้นนิดหน่อย แต่อย่าตีแรงนานจนเหลว ซอส “บลูเบอร์รี่/มิกซ์เบอร์รี่” ให้ข้นเงาแบบร้าน: ฉันชอบละลายแป้งกวนไส้หรือแป้งข้าวโพดกับน้ำก่อน แล้วค่อยเทลงหม้อที่มีน้ำ+น้ำตาลและตัวซอสผลไม้ (เช่น Sunquick Mixed Berries) จากนั้นกวนไฟกลางจนเดือดและข้นใส พอซอสเริ่มเคลือบช้อนเป็นฟิล์มบางๆ ก็ปิดไฟได้เลย ทิ้งให้เย็นก่อนค่อยราด ไม่งั้นครีมชีสจะละลายหน้าไม่สวย การประกอบและเวลาแช่: เทครีมชีสลงบนฐานที่เซ็ตแล้ว ปาดหน้าให้เรียบ แช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง (ถ้าข้ามคืนจะตัดเป๊ะที่สุด) แล้วค่อยราดซอสมิกซ์เบอร์รี่/บลูเบอร์รี่ตอนเสิร์ฟ หรือราดแล้วแช่ต่ออีก 30 นาทีให้หน้าตึง ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้แบบเร็วๆ: - ครีมชีสเหลว/ไม่เซ็ต: มักมาจากครีมชีสอุ่นเกินไปหรือส่วนผสมเหลวมาก แก้โดยแช่นานขึ้น และครั้งหน้าลดของเหลว (โยเกิร์ต/นมข้น) เล็กน้อย - ซอสเป็นก้อนแป้ง: ต้องละลายแป้งกับน้ำให้เนียนก่อน และค่อยๆ เทลงหม้อพร้อมกวนตลอด - ฐานแตกตอนตัด: กดฐานให้แน่นขึ้น และแช่ให้แข็งตัวพอ ก่อนตัดให้อุ่นมีดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง จะได้ชิ้นสวย ใครอยากได้ฟีลบลูเบอร์รี่ชีสพายแบบเข้มๆ สามารถเพิ่มปริมาณซอสผลไม้หรือใส่บลูเบอร์รี่สด/แช่แข็งลงในซอสตอนท้ายได้เลย ทำครั้งเดียวได้ของหวานหน้าตาดี เหมาะทำขายหรือทำกินในบ้านมากค่ะ