ปลาช่อนเป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่กับอาหารอีสานมายาวนาน และเมนูปลาช่อนแบบอีสานนั้นมีความหลากหลายมากกว่าที่คิด การเลือกใช้ปลาช่อนปลอดสารจากชุมชนหรือแหล่งธรรมชาติเป็นส่วนสำคัญในการทำอาหารให้อร่อยและปลอดภัย ต้มเกี่ยมฉ่ายปลาช่อนทอด เมนูนี้ผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวเค็มของเกี่ยมฉ่ายกับความกรอบของปลาช่อนทอดอย่างลงตัว หากใช้ปลาดองที่ไม่มีสารเคมีจะยิ่งทำให้อาหารถูกใจและดีต่อสุขภาพ เมื่อทอดปลาช่อนให้กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำต้มเกี่ยมฉ่ายที่เข้มข้น รสชาติจะกลมกล่อมและเข้ากันมาก นอกจากนี้ ปลาบ้วงหรือปลาตัวเล็กในลำน้ำก็สามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูง่ายๆ แบบบ้านๆ ได้เช่นกัน เช่นการทอดกรอบหรือนำไปยำกับสมุนไพรไทย เพิ่มความหลากหลายในการรับประทานและช่วยลดความเบื่อของเมนูปลาช่อนเพียงอย่างเดียว ประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำต้มเกี่ยมฉ่ายปลาช่อนทอดเองพบว่า การเลือกใช้ผักดองปลอดสารจากแหล่งธรรมชาตินั้นทำให้รสชาติของน้ำซุปนุ่มนวลและไม่มีกลิ่นคาวเลย นอกจากนี้ควรใช้ความร้อนปานกลางในการทอดเพื่อให้ได้ปลาช่อนที่กรอบและสุกทั่วถึง ขณะเดียวกันน้ำซุปควรเคี่ยวนานพอจนเกี่ยมฉ่ายซึมซับน้ำซุปจนเข้มข้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นของที่ทำให้รู้สึกว่ามื้ออาหารอีสานนี้มีทั้งความอร่อยและสุขภาพดีไปพร้อมกัน