[The 79th dumplings made from the skin exchange meeting] Chopped cabbage🥟
Through chopped cabbage, I would like to convey the flow and atmosphere of "Gyoza exchange meeting made from skin 🥟 ♪
Making dumplings is surprisingly time-consuming
It's chopped cabbage.
In order to complete the dumplings from the skin in a limited time, in addition to the kitchen knife and cutting board, we also prepare some buzzing choppers (manual choppers).
If you are used to using a knife, 🔪
If you're not very confident, use a buzzing chopper ♪
Have the cabbage chopped each way.
As Hayato Koizumi, a cooking researcher, says at the end of the video, buzzing choppers are convenient, but they tend to be finely chopped, and the texture of cabbage can be weak.
With a knife, you can adjust the size to your liking, so the texture of the gyoza will also be different 🥟
When you make dumplings at home, please try to eat and compare ♪
Making gyoza is a difficult process, but it is one of the pleasures of "Gyoza exchange meeting made from skin" that everyone makes together while talking with international students and participants around the table.
If you are interested in such activities, please search for "Gyoza exchange meeting made from skin" or contact us by DM.
We look forward to the participation of everyone interested in international exchange and making dumplings from the skin 🥟🇯🇵🇨🇳
Participation for the purpose of soliciting MLM, religion, investment, etc. is prohibited.
※ Security cameras are operating in the kitchen studio.
「餃子 キャベツ切り方」で迷うのって、結局“どのくらい細かくするか”と“水分をどう扱うか”なんですよね。私は皮から作る餃子の場で何度も作業してみて、仕上がりの差がはっきり出るポイントがいくつかあると感じました。 まずキャベツのみじん切りの基本は、芯を取り除いて葉を重ね、ざく切り→細切り→向きを変えて刻む流れ。包丁だと、5mm角くらいまでなら食感が残りやすく、噛んだときに「キャベツ入ってる！」感が出ます。逆に1〜2mmくらいまで細かくすると餡がまとまりやすい反面、食感はやや弱くなりがちです。 ブンブンチョッパー（手動みじん切り器）を使うときは、入れ方がコツ。キャベツを詰め込みすぎると均一になりにくく、引きすぎると一気に細かくなってペーストっぽくなることがあります。私は「2〜3回引いて一度フタを開け、全体を軽くほぐしてから追加で1〜2回」という刻み方が、食感を残しやすくて失敗が少なかったです。短時間で大量に刻みたいときは本当に助かります。 もう一つ大事なのが水分対策。キャベツは塩もみしすぎると旨みと水分が抜けてパサつきやすいので、私は“軽く”が好みです。刻んだキャベツにひとつまみの塩をして5分置き、出た水分をぎゅっと絞るのではなく「手で軽く押さえて水気を切る」くらいにしています。ジューシーさを残したいときは、塩もみを省いて、その分ひき肉の粘り（混ぜ）をしっかり出すやり方もありでした。 食感の好みは家庭ごとに違うので、同じ餡でも“包丁みじん切り”と“ブンブンチョッパー”で少量ずつ作って食べ比べるのがおすすめです。包丁の角切り寄りはシャキ感、チョッパー寄りは一体感が出やすい印象でした。 最後に、作業をラクにする小技。キャベツは冷蔵庫でしっかり冷やした状態のほうが刻みやすく、まな板が濡れていると滑るので布巾を敷くと安全です。役割分担できるときは「具材をカットする人」「餡を混ぜる人」と分けるだけで、餃子作り全体がかなりスムーズになります。
