Chopped chicken sauce
A simple menu to eat with rice or lines.
Formula
- 300 grams of chopped chicken
- 2 cups of water
- One hour of salt.
- Seasoning powder for 1 hour.
- Two hours of chili.
- One lemon.
- Cayenne pepper, two hours.
-Sugar, vegetables, MSG, fish sauce, peanut meal (can be put as you like, but this way do not wear because you do not eat)
P.S. The formula can be increased and reduced as you like.
สำหรับใครที่อยากได้เมนู “ต้มยำไก่สับ/ต้มไก่บ้าน/ต้มไก่” แบบทำง่าย แต่อร่อยเหมือนร้าน ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ (ปรับได้ตามบ้าน โดยเฉพาะบ้านที่มีเด็ก) 1) เลือกเนื้อไก่ให้เหมาะ - ถ้าทำ “ต้มยำไก่สับ” ให้ใช้ไก่สับติดมันนิดๆ จะทำให้น้ำซุปไม่แห้งและหอมขึ้น - ถ้าจะทำแนว “ต้มไก่บ้าน” ใช้ไก่บ้านส่วนสะโพก/น่องจะหวานกว่า แต่ต้องต้มให้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้นุ่ม 2) เคล็ดลับให้น้ำซุปไม่คาว ตอนตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ไก่สับ แล้วคนเร็วๆ ให้ไก่กระจายเป็นเม็ดเล็ก จะไม่จับตัวเป็นก้อน และช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี ถ้ามีโฟมลอยขึ้นมา ช้อนออกนิดนึง น้ำซุปจะใสขึ้น 3) ลำดับการปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อม รอบแรกฉันจะใส่ “เกลือ + ผงปรุงรส” นิดหน่อยให้ซุปมีฐานรสก่อน จากนั้นค่อยใส่ “น้ำพริกเผา” เพื่อให้สีสวยและหอม แล้วค่อยปรับเค็มด้วยน้ำปลา (ถ้าใส่) ทีหลัง 4) เปรี้ยวหอมแบบต้มยำ ต้องใส่มะนาวตอนไหน? มะนาวควรใส่ตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด จะได้กลิ่นหอมชัด ไม่ขม และรสเปรี้ยวสดกว่า ถ้ากลัวเปรี้ยวเกิน ให้ค่อยๆ บีบและชิมทีละนิด 5) ทำให้เข้ากับเด็ก/คนไม่ทานเผ็ด บ้านฉันถ้าทำให้เด็กกิน จะปรุงแค่หอมพริกเผาแบบอ่อนๆ ก่อน แล้วค่อย “แยกถ้วยผู้ใหญ่” เติมพริกป่นเพิ่มทีหลัง วิธีนี้ทุกคนกินได้ ไม่ต้องทำสองหม้อ 6) กินกับเส้นให้อร่อย (สายเมนูเส้นต้องลอง) ถ้าจะใส่เส้น แนะนำลวกเส้นแยกแล้วค่อยราดน้ำต้มยำลงไป จะไม่ทำให้เส้นอืดง่าย โดยเฉพาะเส้นเล็ก/วุ้นเส้น เติมผักตามชอบ เช่น เห็ด ฟัก หรือผักชีฝรั่ง ก็จะยิ่งหอม 7) ไอเดียเพิ่มความหอมแบบต้มไก่บ้าน ถ้ามีตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ใส่เพิ่มได้นิดหน่อย กลิ่นจะต้มยำขึ้นทันที (แต่ถ้าไม่มี ทำแบบสูตรง่ายๆ ก็ยังอร่อยค่ะ) สรุปคือเมนูนี้ทำเร็ว วัตถุดิบน้อย แต่ปรับได้เยอะมาก ทั้งแบบต้มยำไก่สับ และดัดแปลงเป็นต้มไก่บ้าน ใครชอบรสจัดก็เติมพริกป่น ใครอยากนัวหน่อยค่อยเพิ่มน้ำตาลปลายช้อน ชิมไปปรับไป รับรองได้หม้อโปรดประจำบ้านเลยค่ะ
