Salted egg fried rice
Salted egg fried rice
Mix everything except onions.
Down the Teflon pan, stir-fried, the medium fire is quite strong, until the rice is crumbly.
Sprinkle onion, pepper, as you like.
ถ้าพูดถึง “ข้าวผัดไข่เค็ม” เมนูนี้เป็นอะไรที่ทำเร็วและอร่อยเกินคาด โดยเฉพาะวันที่มีข้าวสวยเหลือในตู้เย็น เราจะได้ข้าวผัดที่เม็ดร่วน ไม่แฉะ และกลิ่นหอมมากๆ เคล็ดลับหลักๆ ของฉันคือใช้ “ข้าวสวยเย็น” ประมาณ 300 กรัม (ข้าวที่แช่เย็นค้างคืนยิ่งดี) เพราะความชื้นลดลง ทำให้ผัดแล้วร่วนสวย วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อยๆ จะเป็นของพื้นฐานเลย: ข้าวสวยเย็น 300 กรัม, ไข่เค็มต้มสุก 1 ฟอง, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ต้นหอมซอยเล็กน้อย (ประมาณ 2 กรัมก็พอ), น้ำมันสำหรับผัด และพริกไทยตามชอบ ถ้ามีซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสติดบ้าน สามารถเติมนิดเดียวให้กลมกล่อมขึ้นได้ แต่ระวังความเค็มจากไข่เค็มนะคะ/ครับ วิธีทำที่ทำให้ร่วนง่าย: เริ่มจากบี้ไข่เค็มให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ (ฉันชอบแยก “ไข่แดง” กับ “ไข่ขาว” เพราะไข่แดงจะมันๆ เค็มๆ ผัดแล้วเคลือบข้าวดีมาก) จากนั้นตอกไข่ไก่ 2 ฟองแล้วตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนแรง พอกระทะร้อนให้ลงไข่ไก่ก่อน ยีเบาๆ ให้เป็นชิ้น จากนั้นใส่ข้าวสวยเย็นลงไป ผัดคั่วให้เม็ดข้าวกระจาย ไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วค่อยใส่ไข่เค็มที่บี้ไว้ ผัดต่อจนไข่เค็มเคลือบข้าวทั่วๆ จุดที่หลายคนพลาดคือใส่ต้นหอมเร็วไป ฉันจะ “คลุกทุกอย่างยกเว้นต้นหอม” แล้วค่อยโรยต้นหอมตอนท้ายสุดเลย เพื่อให้ยังหอมสด ไม่ช้ำ และไม่ไหม้ จากนั้นโรยพริกไทยเพิ่มความหอม เผ็ดนิดๆ (พริกไทยเข้ากับไข่เค็มมาก) ทริคเล็กๆ ให้รสอร่อยขึ้น: ถ้าอยากให้มันนัวขึ้น สามารถเติมเนยจืดปลายช้อนตอนท้าย หรือหยดน้ำมันงาเล็กน้อยก็ได้ แต่ไม่จำเป็น ถ้าชอบเผ็ดอาจใส่พริกซอยหรือพริกป่นตอนผัดไข่ก็เข้ากันดี เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่ฉันชอบคือกินกับแตงกวา หรือบีบมะนาวนิดเดียวตัดเลี่ยน จะได้ข้าวผัดไข่เค็มที่ร่วน หอม และเค็มมันกำลังดี ทำเองที่บ้านง่ายมากจริงๆ
