ここからは、私がフライパンでちゃんちゃん焼きを作るときに「失敗しやすい所」と「もっとおいしくなるコツ」をまとめます。同じ材料でも仕上がりが変わるので、よかったら試してみてください。 まず一番大事なのは火加減。フライパン調理だと強火で一気にいきたくなるんですが、私は弱火〜中弱火でじっくり蒸すのが成功率高いです。野菜（キャベツ1/4、玉ねぎ1/2、にんじん、きのこ等）を先に敷いて、その上に鮭をのせ、味噌だれ（味噌大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1）とバターをのせてフタ。5〜6分蒸して、最後に全体を混ぜる流れはそのままでも、焦げが心配なら「少しだけ水 or 酒を大さじ1」入れると蒸気が安定して作りやすいです。 鮭は「焼きすぎ」がもったいないので、厚みがある切り身なら蒸し時間を+1〜2分、薄い切り身なら表示どおり5〜6分で一度様子見がおすすめ。フタを開けて、中心がまだ半生っぽければ再度フタをして追加で1分ずつ。ふっくら仕上がります。 味噌だれの絡みを良くしたいときは、野菜の水分が出て薄まりやすいので、仕上げに「味噌を小さじ1だけ追い味噌」することもあります。逆に濃くなりすぎたら、酒を少し足してのばすとまとまりやすいです。 そして個人的推しは、仕上げの黒胡椒。OCRにもあった通り、最後に黒胡椒をさっとかけると味噌バターの甘さが締まって、人気レシピっぽい“やみつき感”が出ます。きのこはしめじ・えのき・舞茸なんでも合うし、冷蔵庫の余り野菜でもおいしくできるので、節約メニューとしても助かっています。 ホットプレートで作るときは、同じ順番で並べてフタ（またはアルミホイル）をして蒸し焼きにするとOK。家族分を一気に作れるし、取り分けもしやすいので週末ごはんにも便利でした。