Cream pasta 🍳 shrimp and cod roe in one pan

同じ「ワンパン（ワンポット）クリームパスタ」でも、作るたびに味が薄かったり、逆に水分が飛びすぎて固まったり…を何度か経験しました。海老とたらこのクリームパスタを安定しておいしく作るために、私が意識しているコツをまとめます。 まず大事なのが“水分の残し方”。パスタが表示時間どおりに茹で上がる少し手前で、フライパンに水分が少し残っている状態が理想です。水分が多いと味がぼやけやすいので、最後は中火のまま混ぜて軽く煮詰めます。逆に水分が減りすぎたら、牛乳を少量ずつ足して調整すると失敗しにくいです。 次に“たらこを入れるタイミング”。たらこは加熱しすぎると風味が飛びやすいので、とろみがついて火を弱めてから加えるのがおすすめ。私は皮付きのたらこを使うときは、キッチンバサミで端をカットして、箸で中身を絞り出すと手が汚れにくくてラクでした（「ハサミでカット→箸で絞り出し」）。 海老は火を通しすぎると硬くなるので、最初に入れる場合は“時々返す”のがポイント。大きめの海老なら、途中で一度取り出して最後に戻す方法も◎。冷凍海老を使う日は、さっと塩水で解凍して水気をふくと臭みが出にくいです。 味の仕上げは“白だし＋バター”がかなり効きます。たらこの塩分もあるので、塩は最後に味見してから。もし濃くなりすぎたら、牛乳か茹で汁（または水）を少し足してのばすと食べやすくなります。 アレンジも簡単で、明太クリームパスタにしたいときは、たらこを明太子に置き換えるだけ。トマトクリームパスタ寄りにしたい日は、牛乳を入れるタイミングでトマト缶やトマトジュースを少し足すと、海老との相性が一気に良くなります。 最後に、千切り大葉は本当におすすめ。濃厚なクリーム感が重たくなりにくく、贅沢クリームパスタでもペロッと食べられました。