ネギ炒飯

同じ「ネギたっぷりチャーハン」でも、仕上がりを左右するのは“ネギの入れ方”でした。私は最初、全部まとめて入れて水っぽくしがちだったのですが、白ネギと青ネギを分けるだけで香りがぐっと立ちます。 まず白ネギ（みじん切り）は「甘みと香ばしさ」を出したいので、卵とご飯がほぐれて水分が飛んだタイミングで投入。強火で30秒ほど、ネギの角が少し透けてきたらOKです。青ネギ（小口切り）は火を入れすぎると香りが飛ぶので、最後の30秒でさっと。これだけで“ネギたっぷり感”が出やすくなりました。 もう一つ、パラパラにしたい人向けの小ワザ。温かいご飯がベストですが、冷やご飯しかない日はレンジで軽く温めてから、茶碗の中でご飯を一度ほぐしておくとダマになりにくいです。卵は先に入れて半熟でご飯を投入し、卵をご飯にコーティングさせる意識で炒めると、粒立ちが揃いやすかったです。 それと最近よく検索されている「コーン炒飯」寄せアレンジも相性抜群でした。缶詰や冷凍コーンは水分が出るので、入れる前にしっかり水気を切る（冷凍なら解凍後にキッチンペーパーで押さえる）とベチャっとしません。入れるタイミングは、塩胡椒・鶏ガラを入れて一度水分を飛ばした“後”。強火で30〜40秒、コーンの表面が少し乾いてツヤが出たら完成です。 味付けを濃くしたいときは、醤油を増やすより「鍋肌（フライパンの縁）から回し入れ」を守る方が香りが強く出て、少量でも満足感が上がりました。シンプルが一番おいしいタイプのネギ炒飯なので、具材を増やすときも“水分が出るものは後入れ＆短時間”を意識すると失敗しにくいです。