ネギ塩焼きそば

「焼きそばにネギ入れるのってアリ？」ってよく聞かれるけど、私はめちゃくちゃアリ派です。特に“塩”でまとめると、ネギの甘みと香りが前に出て、豚バラの脂も重く感じにくいのが好き。 ネギを入れるタイミングのコツは2つあります。ひとつは、白い部分（芯側）は先に炒めて甘みを出すこと。斜め切りにして、豚バラの脂が出たところに入れると、ネギが脂をまとって一気においしくなります。もうひとつは、青い部分は火を入れすぎないこと。青いところまで最初からガッツリ炒めると香りが飛びやすいので、私は白→青の順で入れて、青は“しんなりしたらOK”くらいで止めます。 「ネギ塩だれ焼きそば」っぽく、もっとパンチを出したい日は、仕上げに“追いごま油をほんの少し”＋黒胡椒多めが最高。レモン（またはお酢を少量）を最後に入れると、塩味がキリッとして後味が軽くなります。 焼きそば麺のアレンジとしては、麺を先に両面こんがり焼くのが本当におすすめ。香ばしさが出て、ベチャッとしにくいです。もし焼きすぎて固くなったら、フライパンの端から水を小さじ1〜大さじ1くらい回し入れて、すぐに混ぜて蒸気で戻すとふっくら。 具材を増やすなら、塩味に合うのはもやし・きのこ・ニラあたり。もやしは水分が出やすいので、強火で短時間、最後に入れてサッとがコツです。 個人的にこの塩焼きそばは、材料がシンプルだからこそ“思い出の味”になりやすい料理だなと思ってます。忙しい日でも作りやすいので、長ネギが余ってる日にぜひ試してみてください。