Lightly stir-fried large shrimp
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@ yusuke.kitchen
Light stir-fried shrimp
Spring is the season of snap peas, spring broccoli is very delicious because it has a strong sweetness 😋 ♪
A dish using such vegetables and boiled large shrimp 😊
The large shrimp used is the profile
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Recipe for 2 people
・ Frozen large shrimp... 8 to 10
・ Snap peas... 10
・ Broccoli... 5 pieces
・ Sesame oil: 1 tablespoon
[Vegetable boil]
Water: 500 cc
・ Salt... 2 tsp
[Seasoning]
・ Chicken bone: 1 tablespoon spoon
・ Sugar... 1 tsp
・ Potato starch... 1 tsp
Water: 50 cc
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How to make
Wash broccoli, divide into small pieces, and cut 5 pieces in half
Remove the streaks from the snap peas and thaw the large shrimp
Put [vegetable boil] in a pot and bring to a boil, then add broccoli for 1 and a half minutes
Add snap peas and large shrimp after 30 seconds
Give it to a colander and drain it well
Combine the [seasoning] in advance
Put sesame oil in a frying pan, return the and fry for 10 seconds over high heat
Turn off the heat, add [seasoning], stir-fry again over high heat and complete when lightly thickened
《 💡 POINT 💡 》
・ If you want the texture of vegetables, try adjusting the boiling time!
Be careful as it is too delicious to taste ⚠️
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🥟 and try to make it 🥟
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「エビと野菜の中華炒め」って、シンプルなのにお店っぽい味に寄せられるのが嬉しいですよね。私が作る時にいちばん意識してるのは“エビを硬くしない”ことと、“野菜の食感を残す”こと。ここさえ押さえると、あっさりなのにちゃんと満足感のある一皿になります。 まずエビ（特に大海老）は火を入れすぎると一気にプリプリ感がなくなって硬くなりがち。ボイル済みを使う場合でも、仕上げで「温めて味を絡めるだけ」くらいがちょうどいいです。フライパンで長く炒めないで、最後にサッと合わせるイメージにすると失敗しにくいです。冷凍のボイル海老なら、解凍後にキッチンペーパーで水気をよく拭くと、味が薄まらず香ばしくまとまります。 野菜はブロッコリーとスナップエンドウの組み合わせが鉄板。私は塩を効かせた湯で下茹でしてから炒める派で、これだけで野菜の甘みが立って「中華炒めなのにあっさり」になります。ポイントは、茹でた後にザルでしっかり水気を切ること。水分が残るとフライパンの中でべちゃっとして、とろみが付きにくくなります。 味付けは鶏ガラベースが手軽で間違いないのですが、あっさりにしたい時は“砂糖をほんの少し”入れるのがコツ。塩気の角が取れて、海老の旨みが前に出ます。さらに片栗粉で軽くとろみをつけると、少ない油でも全体に味がまとまりやすく、野菜にもタレが絡んで満足感が上がります。 私がよくやるアレンジは2つ。1つ目は仕上げに黒こしょうを多めに振ること。香りが立って一気に中華っぽくなります。2つ目はレモンを少し絞ること。ごま油の香りは残しつつ後味がさらに軽くなるので、暑い日でも食べやすいです。 最後に、作ってみて「味見でほぼ無くなる」現象が起きやすいので、最初から少し多めに作るのもおすすめ。エビは主役感が出るので、献立に迷った日に“とりあえずこれ”で満足度が高い一品になります。
