ดอกแค

ดอกแคนาทำอะไรกินได้บ้าง? บ้านเราถ้าได้ดอกแคมาทีคือคิดเมนูได้เป็นอาทิตย์ เพราะมันเข้ากับทั้งแกง ทั้งผัด ทั้งต้ม แบบง่ายๆ แถมกินกับน้ำพริกก็แซ่บมาก ส่วนประกอบของดอกแค (ที่คนมักเรียกรวมๆ) - ดอกแค: ส่วนที่นิยมกินที่สุด เก็บตอนดอกตูมหรือดอกบานนิดๆ จะกรอบและหอมน้ำหวาน - เกสร/ไส้ดอก: บางคนเด็ดออกเพื่อลดรสขม โดยเฉพาะดอกที่เริ่มบานมาก - กลีบดอก: กินได้ นุ่มๆ แต่ถ้าดอกแก่จะขมขึ้น - ยอดอ่อน/ใบอ่อน (บางพื้นที่กิน): ต้องเลือกอ่อนจริงๆ และลวกก่อน วิธีเตรียมดอกแคให้อร่อย (ลดขมและไม่เขียว) 1) เด็ดดอกที่สด ไม่ช้ำ และถ้าอยากลดขมให้เด็ดเกสรออก 2) ล้างน้ำผ่านๆ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที ช่วยไล่แมลงและลดฝาด 3) เวลาลวก: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกแคลงไป 30–60 วินาทีพอสะดุ้ง แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที สีจะสวยและยังกรอบ เมนูที่ทำได้บ่อยๆ จากดอกแคนา - ดอกแคลวก/ต้มจิ้มน้ำพริก: คลาสสิกสุด กินคู่ปลาทู น้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกปลาร้าได้หมด - แกงส้มดอกแค: ใส่กุ้งหรือปลา เพิ่มผักอย่างถั่วฝักยาว/ยอดมะพร้าวอ่อน รสเปรี้ยวนำคือเข้ากันมาก - แกงเลียงดอกแค: ถ้าอยากได้แนวซดคล่องคอ ใส่กุ้งแห้ง พริกไทย หอมแดง กลิ่นสมุนไพรจะช่วยตัดขม - ผัดดอกแคใส่ไข่: เมนูเร่งด่วน ผัดกระเทียม ใส่ไข่ แล้วค่อยใส่ดอกแคที่ลวกไว้ ปรุงนิดเดียวก็อร่อย - ยำดอกแค: ลวกให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำยำพริก มะนาว น้ำปลา ใส่กุ้งลวก/หมูสับ/ปลาทูน่า เพิ่มหอมแดงซอยคือแซ่บ ทริคเล็กๆ ของเรา: ถ้าดอกแคที่ได้มาขมหน่อย ให้เลือกทำเมนู “รสจัด” เช่น แกงส้ม ยำ หรือน้ำพริก จะกลบความขมและทำให้กินเพลินขึ้นมาก