สำหรับผู้ที่รักอาหารอีสานแท้ๆ อ่อมปลาดุกถือเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด เพราะไม่เพียงแต่รสชาติจะจัดจ้านกลมกล่อมแล้ว ยังเต็มไปด้วยประโยชน์จากปลาดุกด้วย จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมชอบใช้ปลาดุกสดที่มีเนื้อนุ่มๆ รสชาติหวานธรรมชาติ การเลือกปลาดุกสดนั้นควรดูจากตาที่ใส ไม่มีเมือกหรือกลิ่นคาว ส่วนสมุนไพรที่จะใส่ก็จะใช้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวของปลา ขั้นตอนการทำอ่อมปลาดุกของผมนั้น เริ่มจากการต้มปลาดุกในน้ำเดือดพอประมาณ จากนั้นนำปลาที่ต้มเสร็จแล้วมาฉีกเป็นชิ้นๆ ใส่หม้อพร้อมน้ำซุป จากนั้นใส่สมุนไพรลงไป เคี่ยวจนเนื้อปลานุ่มและซุปซึมซับรสเปรี้ยวจากมะขามเปียกและรสเผ็ดจากพริกสดอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังแนะนำให้เสิร์ฟอ่อมปลาดุกคู่กับผักสด เช่น ผักชีลาว ต้นหอม ผักกาดขาว หรือผักพื้นบ้านชนิดต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความกรอบสดชื่น ยิ่งทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งมื้อเย็นในครอบครัว หรือการเลี้ยงสังสรรค์ก็ทำให้ทุกคนประทับใจ และหากอยากลองปรับรสชาติ สามารถเพิ่มน้ำปลา น้ำมะนาว หรือพริกขี้หนูตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างและถูกใจมากขึ้นครับ