ขนมปังซาวโด หรือที่รู้จักกันในชื่อ sourdough bread เป็นขนมปังที่มีวิธีทำเฉพาะตัวซึ่งต้องใช้การเพาะเชื้อยีสต์ธรรมชาติหรือที่เรียกว่า starter การใช้ Starter จะต่างจากการใส่ยีสต์สำเร็จรูป ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า ในประสบการณ์ของผู้ที่ชอบทำขนมปังที่บ้าน การเริ่มต้นทำขนมปังซาวโดอาจดูยากเพราะต้องเตรียม starter และหมักแป้งนานหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ซึ่งสำคัญมากสำหรับการพัฒนากลิ่นและเนื้อสัมผัสของขนมปัง การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นระหว่างการหมักจึงมีผลอย่างมาก ผมพบว่า การปรับสูตรโดยลดปริมาณน้ำให้เหมาะกับแป้ง และเลือกแป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง จะช่วยให้เนื้อขนมปังตอบสนองต่อการหมักของ Starter ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เทคนิคการอบขนมปังในเตาอบที่มีไอน้ำด้วยการใส่น้ำในถาดด้านล่าง จะช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบสวย สีทอง และไม่แข็งจนเกินไป ขนมปังซาวโดที่ทำเองจึงไม่เหมือนกับขนมปังทั่วไป มีความโดดเด่นที่ความนุ่มในเนื้อในและความกรอบของเปลือกที่เข้ากันอย่างลงตัว ทำให้เหมาะกับการนำมาทำเป็นเบเกอรี่แซนด์วิช หรือรับประทานพร้อมกับสลัดและเครื่องเคียงอื่นๆ แนะนำให้ลองลงมือทำดู เพราะนอกจากจะได้ขนมปังที่สดใหม่และปลอดสารเคมีแล้ว ยังได้สัมผัสความภูมิใจจากกระบวนการทำขนมปังซาวโดด้วยตัวเองอีกด้วย