Fried chicken rice, pork basil rice, thickened egg chop
Fried chicken rice# Rice, basil, pork chop, thickened eggs
ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “ข้าวมันไก่ทอดใส่กล่อง” ทำขายหรือทำเป็นข้าวกล่องส่งออฟฟิศ เราทำสูตรแบบบ้านๆ ที่ได้ผลดีมาก หนังกรอบแต่เนื้อยังฉ่ำ และที่สำคัญคือแพ็กแล้วไม่ชื้นระหว่างทางค่ะ 1) เตรียมไก่ให้เนื้อฉ่ำก่อนทอด เราใช้สะโพกไก่/น่องติดสะโพก เพราะเนื้อนุ่ม ไม่แห้งง่าย หมักด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริกไทย กระเทียมสับ และน้ำตาลนิดเดียว พักไว้ 20–30 นาที จากนั้นซับผิวให้แห้งก่อนทอด จะช่วยให้หนังกรอบสวยขึ้นมาก 2) เทคนิคทอดให้หนังกรอบ (เหมาะกับใส่กล่อง) ทอดรอบแรกไฟกลางจนไก่สุกประมาณ 80–90% แล้วพักบนตะแกรง 5–10 นาที (ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่ม) จากนั้นทอดซ้ำรอบสองไฟแรงขึ้นแป๊บเดียวให้ผิวกรอบ สีสวย วิธีนี้ช่วยให้กรอบทนกว่าเวลาส่งเดลิเวอรี่ 3) ทำ “ข้าวมัน” ให้ออกมาหอมและไม่แฉะ หุงข้าวด้วยน้ำซุปไก่หรือใช้น้ำเปล่าผสมเกลือนิดหน่อย ใส่ขิงทุบ กระเทียม และใบเตย จะได้กลิ่นแบบข้าวมันไก่เลยค่ะ เคล็ดลับคือใช้อัตราส่วนน้ำน้อยกว่าหุงปกตินิดนึง ข้าวจะร่วนและตักใส่กล่องสวย 4) น้ำจิ้มและเครื่องเคียงที่เข้ากล่อง เราชอบแยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กมีฝาปิด (กันเลอะ) เครื่องเคียงที่เวิร์กคือแตงกวา/ผักกาดหอม และถ้าทำ “ข้าวกระเพราหมูสับไข่ข้น” คู่กันในร้านเดียว ยิ่งเหมาะกับสายอาหารดิลิเวอรี่ เพราะมีเมนูฮิตให้เลือกเพิ่มค่ะ 5) วิธีจัด “ข้าวมันไก่ทอดใส่กล่อง” ให้ไม่อับ ไม่ชื้น - ตักข้าวลงกล่องก่อน รอให้ข้าวคลายร้อนเล็กน้อยค่อยปิดฝา - วางไก่ทอดบนกระดาษรองอาหารหรือแผ่นรองซับมันแบบบางๆ แล้วค่อยลงกล่อง (ช่วยลดความชื้น) - แยกน้ำจิ้ม/น้ำซุป/ซอสทุกอย่างเป็นถ้วย - ถ้ากล่องมีช่องระบายอากาศจะดีมาก หนังจะกรอบนานขึ้น สำหรับเราจุดที่ทำให้ลูกค้าชอบคือ “ไก่กรอบแต่ไม่แห้ง + ข้าวมันหอม + แพ็กแล้วถึงมือยังน่ากิน” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ เหมาะมากทั้งทำกินเองและทำเป็นข้าวกล่องสร้างรายได้
