Dong rice, pickled shrimp, siao

ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวด้งกุ้งดอง” แล้วอยากได้แนวทำเองแบบไม่ยุ่งยาก เราทำกินที่บ้านบ่อยมาก เพราะคุมรสได้และสดสะอาดกว่า ที่สำคัญคือทำซอสให้พอดีแล้วจะอร่อยเหมือนร้านเลย วัตถุดิบหลักๆ - กุ้งสด (แนะนำไซซ์กลาง-ใหญ่ จะได้เนื้อแน่น) - ข้าวญี่ปุ่น/ข้าวหอมมะลิร้อนๆ - ไข่แดงหรือไข่ออนเซ็น (เพิ่มความนัว) - งาขาว/ต้นหอมซอย/สาหร่าย/แตงกวาซอย ตามชอบ วิธีเตรียมกุ้งให้เด้งและไม่คาว 1) ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออกให้หมด 2) แช่กุ้งในน้ำเย็นจัด 5–10 นาที แล้วซับให้แห้งก่อนดอง (ช่วยให้เนื้อเด้งขึ้น) 3) ถ้ากังวลเรื่องกลิ่นคาว ใช้เกลือนิดเดียวคลุกเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง หรือหยดสาเก/เหล้าจีนเล็กน้อยก็ช่วยได้ สูตรน้ำดองซีอิ๊ว (รสกลมกล่อม กินกับข้าวด้งพอดี) - ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกซอย 1–2 เม็ด (ไม่กินเผ็ดตัดออกได้) - น้ำมันงา 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชูข้าว/เลมอน 1 ช้อนชา (ช่วยตัดเลี่ยน) คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่กุ้งลงดอง ระยะเวลาดองแนะนำ - อยากได้เนื้อกุ้งเด้งๆ ยังฉ่ำ: ดอง 30–60 นาทีในตู้เย็น - ชอบรสเข้มขึ้น: 2–4 ชั่วโมง (อย่านานเกินไปเพราะกุ้งจะเริ่มนิ่ม) วิธีจัดเป็น “ข้าวด้งกุ้งดอง” ให้น่ากิน ตักข้าวร้อนใส่ถ้วย ราดน้ำดองนิดหน่อย วางกุ้งดองเรียงด้านบน ใส่ไข่แดง/ไข่ออนเซ็น โรยงาและต้นหอม เติมสาหร่ายหรือแตงกวาซอย จะได้ทั้งความหอม ความกรอบ ตัดรสเค็มหวานได้ดีมาก ทริคเล็กๆ ที่เราชอบทำ - ถ้าน้ำดองเค็มไป เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปดาชิเล็กน้อยให้ละมุนขึ้น - เพิ่มความหอมแบบญี่ปุ่น ใส่ขิงขูดนิดเดียวหรือเพิ่มวาซาบิข้างๆ - ใครชอบแนวซีฟู้ด ลองสลับเป็นแซลมอนดองแล้วจัดเป็นด้งรวมก็อร่อย สุดท้ายขอแนะนำเรื่องความสด: เลือกกุ้งที่สดมากๆ เก็บในตู้เย็นตลอด และทำกินภายในวันเดียวจะดีที่สุดค่ะ ทำเสร็จแล้วตักคลุกกับข้าวร้อนๆ โปะไข่แดงคือฟินมาก เป็นเมนูข้าวด้งกุ้งดองที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลย