Fried chicken tendon

ถ้าใครชอบ “เอ็นไก่ทอด” แบบกรอบๆ เคี้ยวเพลิน เราว่าคีย์หลักคือการเตรียมเอ็นไก่และการทอดให้ถูกจังหวะค่ะ เมนูนี้เหมาะมากเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย จัดจานให้ดูน่ากินด้วยผักกาดหอมกับแครอทหั่นฝอย แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มสีแดงสดคือเข้ากันสุดๆ ทริคเตรียมเอ็นไก่ก่อนทอด (ช่วยให้ไม่เหนียว) - ล้างเอ็นไก่แล้วซับให้แห้งที่สุด จะช่วยลดน้ำกระเด็นตอนทอดและทำให้กรอบง่ายขึ้น - ถ้ามีเวลา เราจะหมักเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียมสับ แล้วพักไว้ 15–30 นาที กลิ่นหอมขึ้นมาก - ถ้าอยากกรอบแบบมีเกล็ดเบาๆ คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวโพดนิดหน่อยก่อนลงทอด (อย่าใส่เยอะเดี๋ยวหนา) วิธีทอดให้กรอบสีทอง - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง พอลองหย่อนเศษแป้งแล้วฟูขึ้นไวๆ ค่อยลงเอ็นไก่ - อย่าใส่แน่นกระทะ ทอดเป็นรอบๆ จะได้กรอบทั่วและไม่อมน้ำมัน - ทอดจนสีเหลืองทองแล้วตักพักตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำทำให้หายกรอบ) ตัวเลือก “เอ็นไก่ทอดสำเร็จรูป” ให้อร่อยขึ้น - แบบแช่แข็งเรามักปล่อยคลายเย็น 5–10 นาที แล้วค่อยทอด จะสุกทั่วและกรอบกว่า - ถ้าอยากลดน้ำมัน ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้เหมือนกัน แต่ควรพรมสเปรย์น้ำมันบางๆ แล้วเขย่ากลางทางให้สีสวยสม่ำเสมอ น้ำจิ้มและการจัดเสิร์ฟ - น้ำจิ้มสีแดงสดจะช่วยตัดเลี่ยนดีมาก จะเป็นซอสพริก/น้ำจิ้มไก่ก็เข้ากัน หรือใครชอบแซ่บเพิ่มพริกป่น มะนาว และกระเทียมได้ตามสไตล์ - เสิร์ฟพร้อมผักสลัดกรอบๆ อย่างผักกาดหอมและแครอทหั่นฝอย ทำให้จานดูสดและกินเพลินขึ้น ไอเดียกินคู่ “ไก่ดาว” - ถ้าอยากทำเป็นจานอิ่มๆ ลองจัดเอ็นไก่ทอดคู่ไก่ดาว ไข่แดงเยิ้มๆ แล้วราดน้ำจิ้ม/ซอสพริกนิดเดียว ฟีลกับข้าวง่ายๆ แต่โคตรฟินค่ะ