มะม่วงเปรี้ยว หั่นหยักดองเกลือ

ถ้าใครชอบ “มะม่วงเปรี้ยวหั่น” แบบกรอบๆ รสเปรี้ยวเค็มนิดๆ เราทำ “มะม่วงดองเกลือ” กินเองบ่อยมาก เพราะทำง่าย วัตถุดิบน้อย แถมเก็บไว้กินได้หลายวัน ยิ่งหั่นเป็น “มะม่วงเปรี้ยวหั่นชิ้น/หั่นหยัก” จะกินเพลินและน้ำดองซึมเข้าเนื้อมะม่วงกำลังดี 1) เลือกมะม่วงให้กรอบ เราแนะนำมะม่วงดิบที่เนื้อแน่น เปลือกตึงๆ ยังไม่เริ่มนิ่ม (พันธุ์ที่หาง่ายก็พวกมะม่วงแก้ว/มะม่วงมัน) ล้างให้สะอาดแล้วพักให้แห้งนิดนึง เนื้อจะกรอบกว่า ถ้าชอบเปรี้ยวจี๊ดให้เลือกผลที่ยังเขียวจัด แต่ถ้าอยากให้เปรี้ยวละมุนหน่อยเลือกที่เริ่มมีเหลืองอ่อนๆ 2) หั่นชิ้นหรือหั่นหยักให้สวยและกินง่าย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือหั่นหยักตามชอบ (ใช้มีดคมๆ จะคุมทรงง่าย) เคล็ดลับคืออย่าหั่นบางเกินไป เพราะตอนดองจะนิ่มเร็ว ชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนฯ–1 เซนฯ กำลังดี 3) วิธีทํามะม่วงดองเกลือง่ายๆ (น้ำดองใส) สูตรที่เราชอบคือ “น้ำ + เกลือ” เป็นหลัก จะได้กลิ่นมะม่วงชัดและรสสะอาด - น้ำต้มสุกที่ปล่อยให้เย็น 1 ลิตร - เกลือ 2–3 ช้อนโต๊ะ (เริ่มที่ 2 ก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) คนให้ละลายจนหมด แล้วชิมให้ออกเค็มอ่อนๆ เพราะมะม่วงจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวเอง ถ้าชอบติดหวานนิดๆ สามารถใส่น้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะได้ แต่ถ้าต้องการ “เปรี้ยวเค็มนิดๆ” แบบในร้านผลไม้แช่เย็น ส่วนใหญ่จะไม่หวานมาก 4) ดองยังไงให้กรอบ ไม่เหม็น ไม่เละ ใส่มะม่วงที่หั่นแล้วลงภาชนะใส/โหลแก้ว เทน้ำดองให้ท่วม ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชั่วโมง จะเริ่มอร่อย กินวันรุ่งขึ้นคือเข้าที่สุด (24 ชั่วโมง) ถ้าอุณหภูมิห้องร้อน แนะนำดองในตู้เย็นตลอด เพื่อลดโอกาสกลิ่นเปลี่ยน 5) การเก็บและการกิน ปกติเราจะทำทีละพอเหมาะ กินให้หมดใน 3–5 วัน เนื้อยังกรอบดี น้ำดองยังใสอยู่ เวลากินตักเฉพาะปริมาณที่กิน ไม่ควรเอาช้อนที่เปื้อนพริกเกลือลงไปในโหล จะทำให้น้ำดองเสียง่าย ใครกำลังหาไอเดียทำ “มะม่วงเปรี้ยวหั่นชิ้น” หรืออยากลองทำมะม่วงดองสูตรเกลือง่ายๆ ลองเริ่มจากอัตราส่วนเบสนี้ก่อน แล้วค่อยปรับความเค็มตามที่ชอบ รับรองได้มะม่วงดองกรอบๆ รสเปรี้ยวเค็มกำลังดีไว้แช่เย็นกินเพลินๆ