Chewy Mochi filled with Cream Cheese

ถ้าใครเสิร์ชหา “โมจิชีส” แล้วอยากได้แบบไส้ครีมชีสที่หนึบๆ ไม่เลี่ยน เราว่าคีย์หลักอยู่ที่ 3 อย่าง: ความชื้นของแป้งโมจิ, อุณหภูมิของไส้, และวิธีห่อให้ปิดสนิทค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้หนึบกำลังดี - แป้งโมจิ: ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก จะได้ความหนึบแบบที่ต้องการ ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มขึ้นอีกนิด เติมแป้งข้าวโพด/แป้งมันเล็กน้อยช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้น - ครีมชีส: เลือกแบบก้อน (block) จะเข้มข้นกว่าชนิดสเปรด เวลาทำไส้จะอยู่ทรงดี และไม่แฉะง่าย 2) ทริคทำไส้ครีมชีสให้อร่อย ไม่ไหล เราชอบผสมครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งนิดเดียวและนม/ครีมทีละน้อยให้พอเนียน (อย่าใส่เหลวทีเดียว) จากนั้นปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วแช่ช่องแข็ง 15–30 นาที ก่อนนำไปห่อโมจิ วิธีนี้ช่วยให้ห่อง่าย ไส้ไม่ทะลุ และกัดแล้วมีความ “ฉ่ำ” แบบพอดีๆ 3) เคล็ดลับทำแป้งโมจิให้นุ่มหนึบ - คนส่วนผสมให้เนียนก่อนนำไปนึ่ง/ไมโครเวฟ เพื่อไม่ให้เป็นเม็ดแป้ง - ระหว่างกวนแป้งที่สุกแล้ว ถ้ารู้สึกแห้งเกินไป เติมนม/น้ำทีละนิด (น้อยมากๆ) จะช่วยให้แป้งยืดและเนียนขึ้น - ตอนพักแป้งให้คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ กันหน้าแป้งแห้ง เพราะหน้าแห้งแล้วจะห่อยากและแตกง่าย 4) วิธีห่อให้สวยและไม่ติดมือ โรยแป้งนวลบางๆ (แป้งมัน/แป้งข้าวโพด) ที่มือและบนแผ่นรอง ตัดแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน กดให้แบนตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย ใส่ไส้ครีมชีสแช่เย็น แล้วจีบปิดจากขอบเข้าหากัน บีบให้แน่นก่อนกลิ้งให้กลม 5) การเก็บรักษา “โมจิชีส” ให้อร่อยเหมือนทำใหม่ - อุณหภูมิห้อง: 1 วัน (ใส่กล่องปิดสนิท) - ตู้เย็น: แป้งจะเริ่มแข็ง แนะนำเอาออกมาวางให้หายเย็นก่อนกิน หรืออุ่นไมโครเวฟ 5–10 วินาทีให้กลับมานุ่ม - ช่องแข็ง: ห่อแยกชิ้น เก็บได้นานขึ้น เวลากินให้นำมาคลายเย็นก่อน แล้วอุ่นสั้นๆ ถ้าชอบนุ่มหนึบ ถ้าอยากเพิ่มความสนุก ลองทำหน้าต่างๆ ได้เลย เช่น ผงโกโก้ คินาโกะ งาดำ หรือใส่ชีสเพิ่มให้เป็น “โมจิชีส” แบบเข้มข้นขึ้น กินกับชาร้อนคือเข้ากันมากค่ะ