Tender, Melt-in-your-mouth Pork Leg Stew

ถ้าใครเสิร์ช “ขาหมูตุ๋น” เพราะอยากได้แบบนุ่มๆ น้ำราดเข้มข้นเหมือนสตรีทฟู้ดไทย เรามีทริคเล็กๆ จากประสบการณ์กิน (และสั่งบ่อย) มาแชร์ค่ะ เผื่อช่วยให้เลือกสั่ง/เลือกซื้อได้ตรงใจมากขึ้น 1) เลือกส่วนขาหมูให้ถูกใจ - ชอบนุ่มละลาย: เลือกส่วนที่มีคอลลาเจนเยอะๆ หนังจะนิ่มหนึบ แต่ไม่แข็งเคี้ยวยาก - ชอบเนื้อแน่น: เลือกส่วนที่เนื้อเยอะ จะไม่มันเกิน กินแล้วอิ่มแบบพอดี - ชอบมันๆ ฟินๆ: เลือกส่วนที่ติดมันหน่อย แล้วขอ “น้ำราดฉ่ำๆ” จะเข้ากันมาก 2) สังเกต “ความตุ๋นถึง” ก่อนสั่ง ขาหมูตุ๋นที่ดีสำหรับเรา คือใช้ตะเกียบ/ช้อนกดแล้วเนื้อแยกง่าย หนังไม่เด้งแข็ง และน้ำพะโล้จะข้นกำลังดี มีกลิ่นเครื่องพะโล้หอมๆ แต่ไม่ฉุนซีอิ๊วเกินไป ถ้าหนังดูด้านๆ แห้งๆ มักจะตุ๋นไม่ถึงหรืออุ่นนานจนเนื้อเริ่มกระด้าง 3) วิธีสั่งให้ได้รสที่ชอบ (ร้านสตรีทฟู้ดทำได้หลายแบบ) - ขอ “คากิ” ถ้าชอบส่วนที่หนึบๆ เจลาตินเยอะ - ขอ “เนื้อล้วน” ถ้าไม่อยากมันเยอะ - ขอ “น้ำราดเพิ่ม” ถ้าชอบคลุกข้าวให้ฉ่ำ (บางร้านคิดเพิ่มนิดหน่อยแต่คุ้ม) 4) เครื่องเคียงที่ทำให้ขาหมูตุ๋นอร่อยขึ้น ส่วนตัวเราชอบกินคู่ “ผักกาดดอง” หรือผักลวก เพราะช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก แล้วเติมพริกน้ำส้ม/พริกดองนิดเดียว รสจะตื่นขึ้นทันที ถ้าได้กระเทียมและพริกสดเพิ่มด้วยคือครบ 5) กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน - ข้าวสวยร้อนๆ: คลาสสิกสุด น้ำพะโล้ซึมข้าวคือดี - ไข่พะโล้/ไข่ต้มยางมะตูม: เพิ่มความอิ่มและเข้ากับน้ำราดมาก - ถ้าเจอร้านมี “หนังกรอบ” แยก: เอามาโรยเพิ่มเทกซ์เจอร์ กินเพลินสุดๆ 6) ทริคเก็บ/อุ่นให้ยังนุ่ม (เผื่อซื้อกลับบ้าน) ถ้าได้ขาหมูตุ๋นกลับบ้าน แนะนำแยก “น้ำพะโล้” ไว้ด้วย เวลาอุ่นให้ใส่น้ำราดลงไปแล้วอุ่นไฟอ่อนๆ จะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง และคงความนุ่มละลายในปากได้ใกล้เคียงตอนซื้อใหม่ๆ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ใครที่กำลังหา “ขาหมูตุ๋น” เจอจานที่ถูกใจนะคะ ใครมีร้านเด็ดแนวสตรีทฟู้ดไทยแนะนำกันได้เลย!