Salmon 😋🐬

เวลาอยากกิน “ซามอน/แซลมอน/แชลมอน” แบบซาชิมิให้ฟินๆ สิ่งที่ผมให้ความสำคัญสุดคือ “ความสด” และ “อุณหภูมิ” เพราะถ้าปลาอุ่นไปหรือเก่าไป กลิ่นคาวจะชัดทันที วิธีเลือกแซลมอนซาชิมิให้อร่อย (ดูง่ายๆ ตอนซื้อ) - สีเนื้อควรส้มอมชมพูสม่ำเสมอ ไม่หม่น ไม่คล้ำเป็นปื้น - ลายไขมัน (เส้นขาว) ควรดูเนียน ไม่แห้งแตก เพราะไขมันนี่แหละทำให้ละมุน - เนื้อควรแน่น ไม่เละ ไม่แฉะ และไม่มีกลิ่นแรง (กลิ่นทะเลอ่อนๆ ได้) - ถ้าเป็นแบบแพ็ก ให้ดูวันที่แพ็ก/วันหมดอายุ และเลือกแพ็กที่วางบนความเย็นจริงๆ ทริคกินแซลมอนให้นุ่ม ไม่คาว 1) แช่ให้เย็นก่อนกิน: ผมชอบเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 10–15 นาที (ถ้าพึ่งซื้อมา) ให้เนื้อเซ็ตตัว กินแล้วหวานขึ้น 2) ซับน้ำ/ความชื้นเบาๆ: ถ้าเนื้อมีน้ำออกมา ใช้กระดาษซับนิดเดียว จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้จิ้มซอสติดดี 3) หั่นขวางลายเส้นใย: เวลาหั่นให้ตัดขวางเส้นใย เนื้อจะนุ่ม เคี้ยวง่าย กินคู่กับอะไรถึงเข้ากัน - วาซาบิ + โชยุ: คลาสสิกสุด แต่ผมจะจิ้มโชยุแตะๆ พอ เพราะเค็มกลบหวานปลาได้ง่าย - เลมอนหรือน้ำมะนาวนิดเดียว: ช่วยตัดเลี่ยนและลดคาว (อย่าบีบเยอะจนปลาสุก) - หัวไชเท้าขูด/ขิงดอง: ช่วยรีเฟรชปาก กินต่อได้เรื่อยๆ - ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ (ทำเป็นดงบุริ): แซลมอนเย็นๆ เจอกับข้าวอุ่นๆ คือฟีลดีมาก น้ำจิ้มแซลมอนแบบทำเองง่ายๆ (สไตล์บ้านๆ) - โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำผึ้ง/น้ำตาลนิดเดียว + พริกซอย/กระเทียมซอยตามชอบ รสจะออกเปรี้ยวเค็มหวาน เผ็ดนิดๆ กินแล้วตัดเลี่ยนดีมาก เหมาะกับคนที่ไม่ถนัดวาซาบิ วิธีเก็บแซลมอนให้สด (ถ้าซื้อมาเยอะ) - เก็บในกล่องปิดสนิท วางบนทิชชู่ซับความชื้น แล้วปิดทับอีกชั้นหนึ่ง - แช่ช่องเย็นที่อุณหภูมิต่ำสุดของตู้เย็น และพยายามกินให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง - ถ้าจะฟรีซ ควรห่อแน่นๆ ลดอากาศสัมผัส แต่รสชาติ/เนื้อสัมผัสจะดรอปลงนิดหน่อยเมื่อเทียบกับกินสด ส่วนตัวผม ถ้าเจอแซลมอนชิ้นที่ไขมันสวยๆ แล้วจัดคู่กับโชยุแตะเบาๆ กับวาซาบินิดเดียวคือจบเลย หวาน นุ่ม ไม่คาว ใครเรียกซามอนหรือแชลมอนก็ได้ แต่ขอให้ “สดและเย็น” ไว้ก่อน รับรองอร่อยขึ้นชัดเจน