I don't buy commercially available ponzu Just squeeze and mix!

同じ「柑橘×醤油」でも、果汁の種類で香りと酸味が結構変わるので、私はその時あるもので作り分けています。ゆずは香りが強くて“いかにもポン酢”感が出やすい一方、すだちはキュッとシャープ、かぼすは酸味が丸くて果実感が出る印象。迷ったら、香り重視＝ゆず、さっぱり＝すだち、まろやか＝かぼす、という感じで選ぶと失敗しにくいです。 ■かぼすとすだちの違い（ざっくり） 私の使い分けはこんな感じです。 ・すだち：小ぶりで香りが爽やか。焼き魚、鍋、冷奴に最高。ポン酢にするとキレが出ます。 ・かぼす：すだちより大きめで果汁が取りやすい。酸味がやさしく、ポン酢をドレッシングにも使いたい時に向きます。 ※個体差はありますが、「香りのすだち／果汁のかぼす」寄りだなと感じています。 ■すだち大量消費におすすめの作り置き すだちがたくさんある時は、果汁をしぼって冷凍しておくと便利でした。製氷皿で小分け冷凍→保存袋へ。鍋の時に1〜2個分だけ解凍して、白だしポン酢に足すのも簡単です。皮も捨てずに、細切りにして冷凍しておくと薬味に使えます。 ■「ぽん酢がない！」時の代用アイデア 急いでる日は、家にあるもので近い味に寄せています。 ・酢（またはレモン汁）＋醤油＝基本の代用 ・ここに白だし少し＝旨みが一気に“ぽん酢っぽく” ・砂糖をほんの少し＝酸味の角が取れて食べやすい 柑橘果汁がなくても、この組み合わせだけでかなり助かります。 ■ポン酢ドレッシングにも（画像の「ごま油」活用） 私はサラダ用に、作ったポン酢にごま油を少し足して“ポン酢ドレッシング”にします。目安はポン酢大さじ2にごま油小さじ1くらい。豆腐や蒸し鶏、豚しゃぶ、肉にも相性抜群で、さっぱり食べたい日に出番が増えました。 ■味が決まらない時の調整ポイント ・酸味が弱い：お酢を少量ずつ追加（入れすぎ注意） ・しょっぱい：果汁か水を少し足す（白だしも入ってるので薄めやすい） ・甘い／甘くない：砂糖は最後に微調整 一度に大きく変えず、ちょい足し→味見が一番確実でした。 ■保存のコツ 清潔な瓶に入れて冷蔵へ。私は早めに使い切る前提で作っていて、鍋・冷奴・焼き魚（秋刀魚にも）にかけると一気に減ります。果汁の香りが飛びやすいので、作りたてがいちばん美味しく感じました。