# Boiled dessert, fragrant pandan leaves
Raw materials:
2 opaque coconuts
250 grams of coconut sugar
1 / 5 teaspoon ground salt
500 grams of glutinous rice flour
Pandan juice 250 ml
How to make: Grate the coconut, make one filling, another one, sprinkle salt in the pastry, then stir the paste, dissolve the coconut sugar by setting the fire, add salt, add coconut meat, stir it dry enough to mold, mold it, then set it aside, prepare the dough by kneading the sticky rice flour with pandan juice. Bring the dough to wrap it in the same place, mold it round, prepare to boil, then add the pastry to the boil, boil until the pastry floats. The pastry is cooked (takes about 4-5 minutes), then mix it with the coconut meat that is sprinkled with a little salt. Finish and serve it ready to eat.
# Boiled dessert # Pandan boiled dessert # KanomB # Delicious is good
หลายคนเสิร์ชคำว่า “ขนมต้ม” เพราะอยากได้สูตรที่ทำแล้วนุ่มหนึบ ไส้หวานมัน และไม่แตกตอนต้ม เรารวมทริคที่ใช้ประจำไว้ให้แบบทำตามได้จริง (เหมาะมากถ้าทำครั้งแรก) 1) เลือกมะพร้าวให้ถูก จะหอมและไม่แข็ง - ไส้: ใช้มะพร้าวทึนทึก/มะพร้าวกลาง จะได้เส้นมะพร้าวที่ยังนุ่ม เคี้ยวแล้วหอมมัน - คลุกนอก: เลือกมะพร้าวขูดขาวๆ แล้ว “นึ่ง” ก่อน 5–7 นาที พออุ่นๆ โรยเกลือนิดเดียว จะช่วยดึงรสหวานให้เด่นและทำให้มะพร้าวไม่เสียง่ายเร็ว 2) ผัดไส้ให้แห้งกำลังดี (จุดนี้ทำให้ไส้ไม่ไหล) ตอนละลายน้ำตาลมะพร้าวให้ไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำตาลละลายใส่เกลือและมะพร้าวขูดสำหรับไส้ แล้วผัดจนส่วนผสม “ร่วน จับตัวเป็นก้อน” ลองตักขึ้นมาบีบดู ถ้าปั้นแล้วอยู่ตัวไม่แฉะ แปลว่าใช้ได้ จากนั้นพักให้เย็นก่อนปั้น จะปั้นง่ายและไม่ทำให้แป้งเละ 3) นวดแป้งขนมต้มให้พอดี นุ่มแต่ไม่ติดมือ ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยทีละนิดแล้วนวดจนแป้งเนียน ถ้าแป้งแห้งแตก เติมน้ำใบเตยเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าแป้งแฉะให้โรยแป้งข้าวเหนียวเพิ่มนิดหน่อย ทริคคือปั้นเป็นก้อนแล้วผิวเรียบ ไม่ร้าว แปลว่าแป้งพร้อมห่อไส้ 4) ห่อไส้ยังไงไม่ให้แตกตอนต้ม - ปั้นแป้งเป็นแผ่นหนากลางบางขอบ (เหมือนทำเกี๊ยว) แล้วหุ้มไส้ให้มิด - บีบปิดรอยต่อให้สนิทแล้วค่อยกลิ้งให้กลม ถ้ายังเห็นรอยต่อ ให้แตะน้ำเล็กน้อยแล้วเกลี่ยแป้งปิด - ขนาดยอดฮิต: ลูกพอดีคำ ไส้ไม่ใหญ่เกิน แป้งจะสุกทันและไม่รั่ว 5) เคล็ดลับการต้มขนมต้มให้สวย ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยหย่อนขนมลงไป (อย่าใส่ตอนน้ำอุ่น) พอใส่แล้วคนเบาๆ กันติดก้นหม้อ ขนมจะสุกเมื่อ “ลอยขึ้น” แล้วให้ต้มต่ออีกประมาณ 30–60 วินาทีเพื่อให้แป้งสุกทั่ว จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุกมะพร้าวนึ่ง จะช่วยให้มะพร้าวติดสวยไม่แฉะ 6) เก็บยังไงให้นุ่ม (ถ้าทำเยอะ) ขนมต้มอร่อยสุดตอนอุ่นๆ หากต้องเก็บ ให้ใส่กล่องปิดสนิทแยกกับมะพร้าวคลุก แล้วค่อยคลุกก่อนกิน อุ่นด้วยซึ้ง/ไมโครเวฟพร้อมถ้วยน้ำเล็กน้อย จะช่วยให้กลับมานุ่มหนึบเหมือนทำใหม่ ทำตามนี้แล้ว “ขนมต้มใบเตย” จะหอมใบเตยชัด ไส้มะพร้าวหวานมันเค็มนิดๆ ลูกกลมสวย ไม่แตกง่าย ใครลองแล้วอยากปรับความหวานหรือขนาดลูก บอกได้เลย เดี๋ยวแชร์สัดส่วนที่เหมาะให้ค่ะ
