ถ้าใครเสิร์ช “พุงปลากระพง” แล้วไม่รู้จะทำอะไรดี เราแนะนำเมนูผัดพุงปลาขลุกขลิกเลยค่ะ เป็นกับข้าวที่รสจัดนิดๆ หอมพริกแกง กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว แต่พุงปลาจะมีจุดยากตรง “กลิ่นคาว” และ “เนื้อเหนียว” ถ้าทำไม่ถูกวิธี เลยขอแชร์วิธีที่เราทำแล้วเวิร์กมากๆ 1) เลือกพุงปลากระพง & การเตรียม - เลือกชิ้นที่สีออกขาวนวล/ชมพูอ่อน ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง และไม่เละ - ล้างให้สะอาด โดยขยำกับเกลือเล็กน้อย แล้วล้างน้ำออก 2–3 รอบ - เพิ่มอีกขั้น: บีบน้ำมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียว ขยำเบาๆ แล้วล้างออก จะช่วยลดคาวได้ดี 2) ลวกก่อนผัด ช่วยให้ไม่คาวและไม่เหนียว เราแนะนำให้ “ลวกเร็วๆ” ในน้ำเดือดที่ใส่ขิงทุบ/ตะไคร้ (ถ้ามี) ประมาณ 30–60 วินาทีพอค่ะ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยลดคาวและทำให้ตอนผัดสุกง่ายขึ้น ไม่ต้องผัดนานจนเหนียว 3) เครื่องผัดขลุกขลิกให้หอม - ใช้พริกแกงแดงหรือพริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - ผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยจน “แตกมัน” กลิ่นจะหอมมากและรสจะกลม - ใส่กระเทียม/หอมแดงซอยเพิ่มได้ ถ้าชอบแนวหอมๆ แบบกับข้าวบ้านๆ 4) วิธีผัดพุงปลากระพงให้หนึบกำลังดี ใส่พุงปลาที่ลวกแล้วลงไปผัดเร็วๆ ไฟกลางค่อนแรง คลุกให้พริกแกงเคลือบทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ถ้าชอบเข้มข้นแบบ “ขลุกขลิก” ให้เติมน้ำนิดเดียวแล้วเคี่ยวให้แห้ง อย่าผัดนานเกินไป เพราะยิ่งนานยิ่งเหนียวค่ะ 5) ใส่อะไรเพิ่มให้อร่อยขึ้น - ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้าหั่น เพิ่มความหอม - กระชายซอย (ถ้าชอบแนวผัดเผ็ดปลา) เข้ากันมาก - ใบกะเพรา ใส่ท้ายๆ จะได้กลิ่นหอมสดชัด เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันค่ะ เมนูพุงปลากระพงแบบนี้ทำทีไร อร่อยจนลืมว่าเป็นส่วนที่หลายคนไม่ค่อยหยิบมาทำเลย ลองทำดูนะคะ!