ทำ ซาวโดว์กัน

แจกสูตรขนมปัง Sourdough ใช้ยีสต์ธรรมชาติ 100% เพิ่มความหอมด้วยแป้งไรน์ (Rye Flour) สูตรนี้ทำง่าย เนื้อเหนียว เปลือกกรอบ พร้อมคำนวณสัดส่วนมาให้เรียบร้อย

ส่วนผสม (Ingredients):

น้ำเปล่า: 332 กรัม

ยีสต์ธรรมชาติ (Starter): 107 กรัม

แป้งขนมปัง: 450 กรัม

แป้งไรน์ (Rye Flour): 50 กรัม

เกลือ: 14 กรัม

ขั้นตอนการทำ (Instructions):

1. การผสมแป้ง (Initial Mix)

ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นเติมแป้งขนมปังและแป้งไรน์ลงไป คนให้เข้ากันจนไม่เห็นผงแป้ง แล้วเริ่มนวดเบาๆ ให้แป้งรวมตัวเป็นก้อน

ใส่เกลือลงไป นวดต่อเล็กน้อยให้เกลือกระจายตัวทั่วโด (Dough)

พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. การเสริมสร้างโครงสร้าง (Bulk Fermentation & Folding)

Stretch and Fold (ยืดและพับ): ทำทั้งหมด 2 รอบ โดยพักระหว่างรอบละ 30 นาที

Coil Fold (พับแบบขด): ทำทั้งหมด 2 รอบ เพื่อช่วยให้โดมีความนิ่งและเด้งสู้มือมากขึ้น พักระหว่างรอบละ 30 นาที

3. การขึ้นรูปและการบ่ม (Shaping & Proofing)

นำโดมาจัดทรง (Pre-shape & Final Shape) ให้ตึงสวย แล้ววางลงในตะกร้าพักแป้ง (Banneton)

นำไปหมัก (Proof) นาน 12-18 ชั่วโมง (แนะนำให้แช่ตู้เย็นเพื่อพัฒนาเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส)

4. เทคนิคการอบ (Baking Technique)

Warm-up: วอร์มเตาอบที่ไฟบน-ล่าง 250 องศาเซลเซียส

First Bake: นำขนมปังเข้าอบรอบแรก 5 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว

Scoring: นำออกมาด้านนอก กรีดด้านข้างด้วยใบมีด พรมน้ำให้ทั่ว และใส่น้ำแข็งเข้าไปในเตาเพื่อสร้างไอน้ำ

Second Bake: ลดไฟลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบต่อ 10 นาที จากนั้นกลับด้านขนมปังเพื่อให้สีสม่ำเสมอ และอบต่ออีก 10 นาที จนสุกเหลืองทอง

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Ingredients:

Water: 332g

Natural Yeast (Sourdough Starter): 107g

Bread Flour: 450g

Rye Flour: 50g

Salt: 14g

Instructions:

1. Mixing & Autolyse

Mix the sourdough starter with water until dissolved. Add bread flour and rye flour, mixing until no dry flour remains. Begin kneading.

Add salt and continue kneading until fully incorporated.

Let the dough rest for 1 hour.

2. Bulk Fermentation (Strengthening the Dough)

Stretch and Fold: Perform 2 rounds of stretch and folds, resting for 30 minutes between each round.

Coil Fold: Perform 2 rounds of coil folds to build tension and strength. Rest for 30 minutes between each round.

3. Shaping & Long Cold Proof

Gently shape the dough and place it into a floured banneton.

Proof the dough for 12-18 hours (Cold fermentation in the fridge is recommended for better flavor profile).

4. The Baking Process

Initial Bake: Pre-heat oven to 250°C (Top/Bottom heat). Bake the bread for 5 minutes.

Scoring & Steam: Remove from the oven, score the side, and spray generously with water. Add ice cubes to the oven tray to create steam.

Final Bake: Lower the temperature to 200°C and bake for 10 minutes. Rotate the bread for an even bake and continue for another 10 minutes until the crust is golden brown and crispy.

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Enjoy !

มาเป็นเพื่อนกัน:

Be my friend:

Youtube : https://youtube.com/@UCCiofsggPfAYJe0EM3Ax1Tg

Tiktok : https://www.tiktok.com/@interesthingggg?is_from_webapp=1&sender_device=pc

Facebook : https://www.facebook.com/Kajiff

Instagram : https://www.instagram.com/jeeptizz/

ติดต่อ:

Contacts:

jiratchuenratree1995@gmail.com