EP: 76 Fried Egg Chicken Basil🤤

หลายคนเสิร์ช “กระเพราไก่ไข่ดาว/กะเพราไข่ดาว” เพราะอยากได้สูตรทำง่าย รสเข้มข้นแบบร้านตามสั่ง เลยขอมาแชร์วิธีที่ฉันทำประจำที่บ้าน เน้น “กระเพราที่จริงใจ” ใส่ใบกะเพราแบบจุกๆ ไม่ใช่ผักอื่นนะเว้ย เป็นกะเพราล้วนๆ แล้วค่อยโปะไข่ดาวให้ครบเซ็ต วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 1-2 ที่) - ไก่สับหรือไก่หั่นชิ้นพอดีคำ - กระเทียมสับ + พริก (ปรับเผ็ดตามชอบ) - ใบกะเพราสดเยอะๆ (เด็ดใบ ล้างสะเด็ดน้ำ) - เครื่องปรุงที่ใช้บ่อย: ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), น้ำเปล่าเล็กน้อย - ไข่ไก่ 1-2 ฟอง และน้ำมันสำหรับทอดไข่ดาว วิธีผัดกระเพราไก่ให้อร่อยแบบเข้มข้น 1) โขลก/สับพริกกระเทียมพอหยาบ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดให้หอม (อย่าไฟแรงจัดจนไหม้ จะขม) 2) ใส่ไก่ลงไปผัดให้พอสุก จากนั้นปรุงรสทีละนิด: ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว แล้วเติมน้ำเปล่าพอให้มี “น้ำขลุกขลิก” เคล็ดลับคือผัดให้เข้ากันจนซอสเคลือบเนื้อไก่ รสจะกลมและหอมขึ้น 3) ใส่ใบกะเพราแบบจุกๆ ลงไป “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วปิดไฟ/ลดไฟเร็วๆ คลุกแค่พอสลด จะได้กลิ่นกะเพราฟุ้ง ใบไม่ดำและไม่ช้ำ ทริคทำไข่ดาวให้กรอบสวย - ใช้น้ำมันค่อนข้างเยอะและร้อนกำลังดี (น้ำมันวาวๆ) ตอกไข่ลงไปแล้วหรี่ไฟนิดหน่อย - ถ้าชอบขอบกรอบ ให้ใช้ช้อนราดน้ำมันร้อนๆ บนไข่ขาว ขอบจะฟูกรอบไว ไข่แดงยังเยิ้มได้ จัดจานให้น่ากินแบบง่ายๆ ตักข้าวสวยร้อนๆ ราดผัดกะเพราไก่ให้ฉ่ำหน่อย แล้วโปะไข่ดาวด้านบน โรยกะเพราเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะชัดมาก กินคำแรกคือรู้เลยว่า “เฮร็จแล้ววววว” อร่อยจริง ถ้าอยากให้เหมือนร้านตามสั่งมากขึ้น ลองเพิ่มพริกแห้งนิดๆ หรือทำแบบ “แห้ง” โดยไม่เติมน้ำตอนท้ายก็ได้ เลือกตามสไตล์ที่ชอบเลยค่ะ